尋找素食淵源
素食，作為一種新的健康時(shí)尚，已經(jīng)被越來(lái)越多的人賞識(shí)與接受。關(guān)于素食素菜的起源，目前還意見(jiàn)不一，有人認(rèn)為與佛教傳入有關(guān)，又有人認(rèn)為素食起源于史前社會(huì)，古已有之。
何謂素食？是指相對(duì)肉食而言，完全以植物類原料制作的食品。唐代顏師古《匡謬正俗》對(duì)素食的解釋是：“謂但食菜果糗餌之屬，無(wú)酒肉也。”佛教傳入中國(guó)后，對(duì)素食的發(fā)展起了推波助瀾的作用。最早的佛教教義規(guī)定，特地為僧眾殺生的種種肉不可吃，其他“凈肉”、“借光”吃肉是允許的。在佛門首倡食素的反而是中國(guó)的梁武帝蕭衍，《梵綱經(jīng)》就已明確規(guī)定“不得食一切眾生肉，食肉得無(wú)量罪”，“不得食五辛：大蒜、蔥、韭、薤、興渠”。
作為一個(gè)菜系，素食在唐宋之際才開(kāi)始形成的。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中就已經(jīng)提到了一些素菜的制作方法，到了唐代就有了花樣素食，北宋都市則出現(xiàn)了市肆素食，有專營(yíng)食素菜的店鋪，僅《夢(mèng)粱錄》中記述的汴京素食即有上百種。明清兩代更是素食素菜的發(fā)展時(shí)期。清代時(shí)，素食已形成寺院素食、宮廷素食和民間素食三大支系，各領(lǐng)風(fēng)騷。
新素食主義
我們現(xiàn)在所說(shuō)的素食主義早已不同于以往的素食主義，呈現(xiàn)出全新的面貌和特質(zhì)。以往素食的烹調(diào)技法大體可歸三大類：一為“卷貨”，即用油皮包餡卷緊，以淀粉勾芡，再燒制而成，名品有素雞、素醬肉、素肘子、素火腿等；二是“鹵貨”，以面筋、香菇為主料制成，有素什錦、香菇面筋、酸辣片等；三是“炸貨”，過(guò)油煎炸而成，有素蝦、香醇魚(yú)、咯炸盒等。而如今的新素食多以時(shí)鮮為主，清雅素凈，做法多以清炒為主，更多的保留食材原味。當(dāng)然，也不乏蒸、煮、炸等其他手法。
新素食主義不再是出于宗教的禁忌和約束。素食已經(jīng)成為一種全新的環(huán)保、健康生活方式。在新素食主義者看來(lái)，素食與環(huán)保、動(dòng)物保護(hù)一樣，代表著一種“不受污染”的文化品位和現(xiàn)代意識(shí)。
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