美國(guó)科學(xué)家有兩項(xiàng)分別針對(duì)美國(guó)華人女性和黑人女性的研究顯示，白米和白面包等淀粉類食物有可能增加她們患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。其中每天進(jìn)食300克以上白米的華人女性，患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)劇增78%。報(bào)告同時(shí)指出，適量進(jìn)食全谷類食物有助降低上述風(fēng)險(xiǎn)。
增加患2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)
這是美國(guó)科學(xué)家首次針對(duì)非白人女性患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)展開(kāi)的兩項(xiàng)研究。兩項(xiàng)研究結(jié)果均顯示：進(jìn)食精制碳水化合物食物會(huì)增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。其中一項(xiàng)發(fā)表在《內(nèi)科醫(yī)學(xué)檔案》雜志上的報(bào)告顯示，常吃高纖維食物的女性患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)較低。
兩項(xiàng)研究報(bào)告均采用“食物GI值（食物血糖生成指數(shù)）”這一指標(biāo)。GI理論認(rèn)為，部分GI值高的碳水化合物食物，例如蔗糖和白米等精制谷物，可能會(huì)導(dǎo)致人體血糖含量驟然升高，然后再迅速降低，破壞人體通過(guò)利用胰島素和處理糖分的能力。而GI值較低的高纖維食物對(duì)血糖含量的影響比較溫和。還有科研證據(jù)顯示，高GI值食物與2型糖尿病存在關(guān)聯(lián)。
常吃白米風(fēng)險(xiǎn)增加78%
在其中一項(xiàng)研究中，納什維爾范德比爾特大學(xué)的拉奎爾·維里嘉斯博士及其研究小組，對(duì)6.4萬(wàn)名華人女性展開(kāi)平均為期五年的追蹤研究，記錄她們的日常飲食和其他生活習(xí)慣。
在研究過(guò)程中，有1608名華人女性患了糖尿病。其中研究數(shù)據(jù)顯示，常吃高GI值食物，以及白米、白面包和面條的華人女性患病幾率更高。其中每天吃超過(guò)300克白米的華人女性，患糖尿病可能性比每天吃200克以下白米的華人女性高出78%。
建議多吃全谷類食物
波士頓大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的蘇普里亞·克里什南表示，在日常食譜中增加纖維含量，并不是很難。他說(shuō)，“人們只要用全麥面包代替白面包，或者用葡萄干小麥片、燕麥片來(lái)代替玉米片、稻米片，他們每日進(jìn)食的纖維量就會(huì)從低級(jí)升至中級(jí)，這相當(dāng)于把患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)減少10%。”
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