新年臨近，走在街上各種滋補(bǔ)煲湯廣告撲面而來(lái)，但各種誤服出現(xiàn)病況的病例也在增多。不少市民咨詢醫(yī)生或撥打12320公共衛(wèi)生熱線：咨詢食補(bǔ)煲湯技巧。專家們認(rèn)為：中國(guó)人吃飯習(xí)慣要“湯湯水水”，冬季喝補(bǔ)湯更是有滋補(bǔ)功效。但喝湯養(yǎng)生，也講究“對(duì)胃”，喝的不對(duì)也會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。
上海中醫(yī)藥大學(xué)何裕民教授指出，在他所接觸的病人中，滋補(bǔ)煲湯亂放藥材成通病。如一些餐館推出的山珍滋補(bǔ)湯，原料寫明有來(lái)自云貴高原的野生珍貴食用菌、牛桿菌、雞棕菌等，還有來(lái)自東北原始森林的松蓉菌，天然冰鮮菌等，還有靈芝、蟲草等藥材，這么多東西亂放，必然造成混亂。還有一些餐館推出的藥膳更加離譜。號(hào)稱“十全大補(bǔ)火鍋”，里面放進(jìn)八角、桂皮、茴香、當(dāng)歸、黃芪等辛燥活血藥，再加入羊肉、狗肉等熱性食物，這般“火上加油”又不加說(shuō)明，有陰虛內(nèi)熱的顧客吃后豈不發(fā)病？
家庭自制滋補(bǔ)煲湯，同樣不講份量，不講究“對(duì)胃”。根據(jù)衛(wèi)生部確定的藥食兩用原料共有79種。而市場(chǎng)上能夠買到的遠(yuǎn)不止這些。家庭自制“當(dāng)歸黃芪烏骨雞”，當(dāng)歸和黃芪兩味中藥與烏骨雞的重量比應(yīng)為1∶100，即一只重1000克的烏骨雞，當(dāng)歸和黃芪加入10克為宜，但很多家庭將當(dāng)歸和黃芪兩味中藥放入時(shí)，根本不秤分量。家庭自制骨頭湯、煲魚湯、雞湯最多，一般都認(rèn)為肉骨或魚骨、雞湯中富含大量軟骨素和骨膠原，能提高人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收和補(bǔ)充。但富含高蛋白質(zhì)、高脂肪原料的這些湯，喝多了不僅使人生膩，還會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，還有使人發(fā)胖的潛在危險(xiǎn)。
中醫(yī)專家指出，滋補(bǔ)湯喝的對(duì)能養(yǎng)生，喝的不對(duì)也會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。單一食物的湯應(yīng)盡量少喝，如純的蔬菜湯或者菌類的湯，如白菜湯、蘿卜湯、冬瓜湯、菌湯等素湯。純的蔬菜湯雖有清熱作用，但若經(jīng)常喝這些湯，利尿作用加強(qiáng)，人體有用的津液也隨小便排出體外，這種現(xiàn)象中醫(yī)稱為“劫津”。雞湯、肉湯、骨頭湯、魚湯等富含高蛋白質(zhì)、高脂肪原料的湯，不僅痛風(fēng)人不能喝，平常人也會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。
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