素食逐漸成為世界性潮流，成為注重健康的飲食選擇后，素食的相關研究也就愈豐富。由這些結果顯示，只要注意營養的均衡，素食不但不會影響健康，反而可以防止許多致命的疾病發生。和一般人比較起來，素食者的血脂含量較低，也較少罹患心臟疾病和癌癥，體重也基本不可能超重，這是因為飲食當中攝取了較高的纖維素之故，此外還包括了生活型態的因素在內。素食者較肉食者更具有健康意識，不抽煙，其中許多人不喝酒或咖啡。現在素食之道的運動已愈來愈普遍了，即使只是一星期中有幾天吃素，這些人也都正在改變他們的生活型態，以降低卡路里和脂肪的攝取量。
但是，對于長期肉量攝取過多的現代人，吃素看起來似乎是一種“殘忍”的事情。現代健康人士疾呼“我們需要美味的素食！”
豆腐，自古以來就是中國人鐘愛的健康美食。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
但豆腐的口感比較單調，單獨烹調又不容易“入味”，很難滿足對口味要求較高的消費者。而一些豆腐坊經過不懈的科學研究努力，研發出各種特殊口味的豆腐。這些產品不僅保留了豆腐本有的營養成分，更添加了豐富的味道和口感。讓吃素也變的美味起來，讓堅持吃素也變得容易起來。
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