橄欖油(Olive oil)是不飽和植物油,它可以降低血液中的膽固醇含量,降低心臟病的發生幾率。 七國研究中發現,心血管疾病的影響范圍是全球性的,研究發現,在希臘克里特島的易患病體質人群,同樣會有膽固醇含量過高的現象,但是他們很少發病甚至死亡,就是因為在他們的健康飲食中,橄欖油占了很大比例。在其他地區的人也都開始嘗試在做菜時用橄欖油代替牛油。