美國賓州州立大學科學家發(fā)現(xiàn)，食用花生可以顯著降低血液中7%～25%的總膽固醇和10%～33%的“壞”膽固醇水平，減少罹患冠心病的風險。花生保護心血管的作用不僅與其所含的高單不飽和脂肪酸有關(guān)，還與花生富含膳食纖維、維E、葉酸、銅、鎂、鋅、鐵、硒、碘等元素有關(guān),葉酸可減少患冠心病的風險。花生的蛋白質(zhì)含量為25%～30%,僅次于大豆。美國心臟病學會大力提倡食用花生油。美國國家醫(yī)學科學院將花生和花生醬列為健康飲食的推薦食物。 花生還可預防糖尿病。控制糖尿病的關(guān)鍵是維持血糖穩(wěn)定。花生是擁有最低血糖指數(shù)（GI）的食物（14），遠低于主要谷類食物的血糖指數(shù)（50～70）。研究證實，經(jīng)常食用花生可降低Ⅱ型糖尿病發(fā)病率。
美國宇航局已將花生選為宇航食品。
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