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　　炒菜時，好多蔬菜本身富含的維生素經過高溫加工后，會造成流失，如果在炒菜過程中加點醋，就可以起到保護維生素的作用。比如維生素C，本身就屬于弱酸性，在酸性的醋里會增加穩定性，不易被高溫損壞。

　　平時可以做糖醋豆芽、醋拌心里美蘿卜、醋熘土豆絲，以及各種加醋烹制的綠葉蔬菜。

　　炒鍋快達到最高溫時，適當放點醋，然后快速翻炒，讓材料充分與醋接觸。最后再大火烹調，這樣就可以讓做完的菜品里保留大量的維生素。

　　醋可以使菜肴營養素保留的全面、吸收的更好，您還可以試試“蘸食法”。吃的時候，把食物放在裝有醋汁的小盤里泡一會兒再吃。吃餡食時，也可以多蘸點醋吃，因為面食中的B族維生素可以在醋的弱酸環境中存在更穩定，更易人體吸收。