據(jù)湖北省中醫(yī)院消化內(nèi)科葉松副教授介紹，豆腐和扁豆都屬于典型的消暑食物，在家燒一道這樣的菜，可以起到清熱、去火、明目的作用。
葉副教授認為，從中醫(yī)的角度來說，豆腐味甘，性涼，入脾胃，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于治療紅眼、消渴等癥狀。現(xiàn)代營養(yǎng)學則認為，扁豆中含有多種維生素，其中的維生素a能促進視網(wǎng)膜內(nèi)視紫質(zhì)的合成或再生，維持正常視力。
葉副教授推薦，這道菜可以采用以下制作方法：
原料：豆腐1500克左右，扁豆300克—500克，姜絲、精鹽、味精、淀粉、食用油等。
做法：1.將扁豆去掉老筋、洗凈、切片后，先用沸水焯一下，然后在冷水里冷卻后瀝干；豆腐切成小塊即可。2.鍋內(nèi)放入食用油燒熱，下豆腐塊煎至兩面呈金黃色時起鍋。3.鍋內(nèi)留少許底油，放姜絲煸香，然后將豆腐塊、扁豆片入鍋，再加適量料湯、精鹽、一起燒至進味，加入味精，用淀粉勾芡即成。
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