吃素的人常被譏諷為「面有菜色」，就是因?yàn)椴蛔⒁鉅I養(yǎng)均衡，所以臉色泛黃。 尤其素食生育期的婦女貧血更為常見，因此值得我們加以探討。
如何預(yù)防貧血，首先要注意腸胃的吸收功能，其次就是鐵質(zhì)的攝取，其實(shí)蔬菜中還不乏鐵質(zhì)豐富的食物來源，各種干豆類（紅、黃、黑、綠、花豆），黃豆制品、芝麻、堅(jiān)果、花生、金針、木耳、香菇及深綠色蔬菜，都是不錯的植物性鐵質(zhì)來源。若用一百公克食物的含鐵量做排行榜，紫菜、黑糖、發(fā)菜、紅土花生、黑芝麻是含有超過二十毫克的鐵質(zhì)的佼佼者，梅干菜、皇帝豆、蓮子、南瓜子、鐵量都在零點(diǎn)五毫克以下，至于缺鐵族所寄望的鐵劑吸收率非常低，又易引起胃腸不適的情形。 植物性食物中的鐵會受到進(jìn)餐其它食物成分的影響，進(jìn)餐時搭配富含維他命c(diǎn)的食物或果汁，如番石榴、柑橘類、檸檬、西紅柿等也有助鐵質(zhì)吸收，這些相互影響必須在同一餐中紅莧菜、麥片也有十至二十毫克的鐵。一般人常認(rèn)為富含鐵質(zhì)的蘋果及葡萄干一百公克含才有作用，例如早餐喝的柳橙汁不會幫助中餐的鐵質(zhì)吸收，相反的，含有單寧酸的茶與咖啡，則會抑制鐵質(zhì)吸收，最好飯后二小時再飲用。而過多的纖維素，含植酸、草酸較高的蔬果（菠菜、豆類、谷類食物）高鈣、牛乳以及一般加工食品，常添加磷酸鹽都會妨礙鐵質(zhì)的吸收。
補(bǔ)充鐵也要注意不過量。一般而言，成年男性每日需要十毫克，女性為二十毫克，如果從天然飲食中自然攝取，并不會出現(xiàn)過量的情形，但是補(bǔ)充鐵劑的人，則需特別注意，因?yàn)殚L期高劑量補(bǔ)充鐵劑，容易堆積在肝臟造成肝硬化，所以除非是醫(yī)師建議，一般人最好不要任意服用鐵劑。
紅血球細(xì)胞在骨髓內(nèi)合成，除了鐵元素，維生素b12也有著相當(dāng)大的影響力，除了少部分可由腸道細(xì)菌制造之外，海藻類及明日葉中含有維生素b12。
傳統(tǒng)中藥認(rèn)為四物湯有補(bǔ)血作用，其實(shí)它的功能是調(diào)理血?dú)獯龠M(jìn)循環(huán)。當(dāng)歸、川芎是行 血，推動血循環(huán)的作用，熟地是靜態(tài)性的藥，滋膩之品，腸胃欠佳不宜多服， 古人云「補(bǔ)血上品」但實(shí)際上不易增加血色素。刺五加則有促進(jìn)骨髓造血功能，臨床試驗(yàn)的結(jié)果，血紅素明顯增加，是不錯的選擇藥品。
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