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從營養均衡的角度看，素食者如果不善于配搭食品，容易造成營養不良。通常，他們可能：

　　1、缺鐵：人體對植物食品中的鐵質的吸收力較差，容易形成貧血。

　　2、缺乏維生素B12：這種維生素是造血過程和神經系統所必須的，幾乎只存在于動物 
性食品中。

　　3、缺鈣：不利于骨骼健康。

　　4、缺鋅：影響免疫功能和性欲等。

　　5、蛋白質的質量比較低。

　　6、熱量低：長期素食者由于蛋白質與脂肪不足，容易引發營養不良。

　　7、微量元素缺乏：人體必須的元素如鋅、鈣、鐵等主要來自葷食。素食中鋅、鈣、鐵含量少，且含有較多的植酸和草酸，會阻礙鋅、鈣和鐵等元素的吸收。

　　縱觀上述情況，素食者可從下列食品中，吸取所欠缺的營養，使身體更健康。

　　維生素A：紅蘿卜、番薯、南瓜、芒果等。

　　維生素B12：蛋類與牛奶(不嚴格素食者)、酵母、綠葉菜等。

　　維生素C：辣椒、花椰菜、番茄、草莓、橙等。

　　維生素E：花生、麥胚、果仁等。

　　鈣：豆奶、豆腐、西芹、芥蘭、芝麻等。

　　鐵：南瓜籽、杏仁、腰果、梅脯、核桃等。

　　鋅：巴西堅果、全麥谷物、燕麥等。

　　此外，吃素者應經常注意自己是否有腳氣病、夜盲癥、牙齦流血等現象。如果能夠增加菜色的變化，每天補充一顆綜合維生素和礦物質補充劑，就可以避免微量營養素的不足。不嚴格素食者，最好能吸取奶和蛋，以避免營養不足。兒童、孕婦、哺乳的母親，最好不要堅持純素食。