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　　中國農業大學食品科學和營養工程學院何計國副教授表示，現在市面上和飯店中供應的野菜多半是人工種植的，并非在野外條件下生長。而“綠色食品”是指按特定生產方式生產，并經國家有關的專門機構認定，準許使用綠色食品標志的無污染、無公害、安全、優質、營養型的食品。很多種植的野菜并不一定能達到這個標準。

　　有些人喜歡去野外采摘野菜，但天然野菜并不代表沒有毒害。自然生長的野菜為了適應野外的惡劣環境，在長期的生長繁衍過程中，會產生某些毒性物質，以抵御外來侵害。此外，有些野菜對某些毒素具有很強的富集能力，如香椿可富集亞硝酸鹽。