卷心菜又叫圓白菜、洋白菜，學(xué)名是“結(jié)球甘藍(lán)”，來(lái)自歐洲地中海地區(qū)，現(xiàn)代的卷心菜是由野生的發(fā)展而來(lái)的，它在西方是最為重要的蔬菜之一。卷心菜和大白菜一樣產(chǎn)量高、耐儲(chǔ)藏，是四季的佳蔬。現(xiàn)在市場(chǎng)上，還有一種紫色的卷心菜叫紫甘藍(lán)，營(yíng)養(yǎng)功效基本上和卷心菜相同。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
科學(xué)家認(rèn)為，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾，其種維生素C的含量還要高出一半左右。卷心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，所以，懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。同時(shí)，卷心菜也是重要的美容品。此外，卷心菜還能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第5位。新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎作用，對(duì)咽喉疼痛，外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某種“潰瘍愈合因子”，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，預(yù)防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
飲食宜忌
卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量稱為致甲狀腺腫的物質(zhì)，可以干擾甲狀腺對(duì)碘的利用，當(dāng)機(jī)體代償甲狀腺激素不足時(shí)，就使甲狀腺變大(形成甲狀腺腫)。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量膳食碘來(lái)消除。
卷心菜的水分含量高(90%)而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲沙拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因沙拉中常含有富于油脂的調(diào)料。因此控制飲食減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做沙拉。酸泡菜除了含鈉較多外，與未發(fā)酵卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大致相同。
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