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　絲瓜往往容易炒黑，注意以下做法 讓炒出來的絲瓜青綠自然美味。

　　1、絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑。

　　2、絲瓜就放在五成熱的油鍋里滑至七成熟，馬上倒出入漏勺，鍋里用鹽，勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。

　　3、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。

　　注：這道菜我們提倡少油 少鹽的清淡素食  鹽放少許 可分兩次加 第一次在菜做到6分熟的時候  第二次在快要起鍋的時候 注意量不要多。絲瓜容易炒熟 時間控制在5、6分鐘左右。