隨著健康意識抬頭，國內外素食人口越來越多，素食餐館也一間接著一間，素食風潮日益興盛。吃素固然對身體有好處，但并非隨便吃，就能獲得健康，前提是把握“營養均衡”的飲食原則，才能真正吃出“健康素”！
風起云涌的素食運動，讓食素成為一種全球性的時尚，無數人樂此不疲。
目前，英國有400萬的素食主義者，占到英國人口的7%。素食食品在英國每年的銷售額達到110億英鎊，而整個歐洲大陸也是食素成風。據一項調查顯示，食素人群占各國人口的比例，法國是1.1%，德國為1.45%，荷蘭為4.9%，意大利為3.4%。在美國有1600萬人選擇了終身食素。1971年一部《一個小星球的飲食》讓美國大佬們知道了：如果每個美國人減少肉類消費10%，那么世界上所有陷于饑荒的人們便有充足的糧食可以飽腹。而1987年一部《新美國的飲食》更讓所有美國大眾知道了牲畜飼養場的恐怖內幕，知道了畜牧業對整個世界環境帶來的危害。在這兩本書的巨大影響下，從二十世紀八十年代開始，美國的食素人群急劇增加。據最新的調查顯示，已有37%的美國青年選擇避免吃肉，而他們也將成為美國食素的主力軍。
除此以外，在歐美上流社會一種素食派對正在流行。好萊塢和歐洲各國的影視明星非常熱衷于此，美國影星阿什麗·賈德、娜塔麗·波特曼、西班牙小辣椒潘妮洛普·克魯茲、鄉村歌后仙妮雅·唐恩都是這種派對的主力軍。更有甚者，世紀之初美國名模翠西·貝漢姆，身穿生菜葉子做的比基尼在柏林的一家素食店進行了一場素食秀，將素食運動推向新世紀。
吃素對身體的確有益處，由于素食者攝取的蔬菜水果量較多，纖維素含量豐富，益于腸胃蠕動與促進消化，幫助身體排毒，相對于經常大魚大肉的現代人而言，是較健康的吃法；加上蔬菜水果的膽固醇含量極低，可以降低心血管疾病的罹患幾率。
從營養學的觀點來看，人體所需的營養素可分為蛋白質、醣類、油脂、維生素、礦物質、水6大類。以素食來說，豆類本身含有豐富蛋白質，一顆黃豆中，高達1/3的成分是蛋白質，因此，素食者可透過豆類食物，如豆干、豆腐等加以補充。
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