素食烹飪小常識素菜的口味千變?nèi)f化，一般來說，夏季清淡，冬季濃郁，要下酒菜清淡，配飯的菜濃厚為重。如果原料本身鮮味較濃時，調(diào)味要輕，突出鮮味來；而原料本身無味時，可以加重調(diào)味，來補充其滋味不足。
素食不同于葷菜，在油炸時，油鍋溫度不宜太高，需要經(jīng)過多次油炸、多翻動、來達到酥脆的口感。
素食食材一般鮮味不足，所以必須翻炒透，才能讓調(diào)味料入味。氽湯時，鍋中的滾水可加入鹽略調(diào)味，可使蔬菜鮮綠，并去除澀味。在素食中常用勾芡技巧，主要原因是有些材料，因表面光滑，水分多，難以入味，必須靠勾芡的湯汁附著在食物上，可讓菜色更加鮮艷奪目，味道濃厚，質(zhì)地柔嫩。鹽會使蛋白質(zhì)凝固，在烹飪蛋白質(zhì)含量豐富地食物時（如黃豆），不可先放鹽，否則讓黃豆表面地蛋白質(zhì)凝固，無法吸水膨松，不易熟透。
素食主義運動始于何年？ 素食主義運動始于1809年，地點為英國的曼切斯特。同一時期，素食主義運動相繼在其它西國家展開。美國于1850年，德國于1867年，法國于1899年分別成立了素食者協(xié)會。而全球性的國際素食者聯(lián)合會（International Vegetarian Union）于1908年在北愛爾蘭成立。 如今，越來越多的人們考慮到尊重動物的生命和生存權(quán)利，減少殘忍的殺戮，以及節(jié)約地球資源，減少饑餓與貧困，降低環(huán)境污染等方面的因素，從而賦予現(xiàn)代的素食主義運動更為豐富的內(nèi)涵了。 素食十大益處 提倡素食的人越來越多了。有人素食，是為了宗教的理由，有人則是為了健康，更有人二者兼顧，一舉兩得。
其實，素食的好處極多。至少具有下列十大益處：
1) 益壽延年。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高。令人稱羨。佛教的僧、基督教復(fù)臨安息日會教友，也因素食而享高壽。
2) 體重較輕。素食者比肉食者的體重較輕，因較少不必要的贅肉之故。
3) 降低膽固醇含量。素食血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓，心臟病等病癥的主因。
4) 減少患癌癥機會。某些研究指出，肉食與結(jié)腸癌有相當密切的關(guān)系。
5) 較無寄生蟲之類。條蟲及其他好幾種寄生蟲，都是經(jīng)由受感染的肉類而輾轉(zhuǎn)寄生到人體上的。
6) 減少腎臟負擔。各種高等動物和人體內(nèi)的廢物，經(jīng)由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中，一旦含有動物血液時，更加重了腎臟的負擔。
7) 易于儲藏。植物性蛋白質(zhì)通常比動物性的蛋白質(zhì)更易于儲存。
8) 價格低廉。植物性蛋白質(zhì)比肉類便宜。
9) 合乎生態(tài)原理。生產(chǎn)一磅牛肉所需的土地，可生產(chǎn)十磅的植物性蛋白質(zhì)。許多生態(tài)學(xué)家預(yù)言，人口爆炸將迫使全世界不得不吃素。
10) 富于變化。素食的家庭主婦往往發(fā)現(xiàn)，利用植物性蛋白質(zhì)，比利用一般肉類更能燒出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于變化，更能引起良好的食欲。
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