什么是味噌（又稱日本豆面醬或面豉醬，為方便統稱味噌）？
味噌是由發酵過的大豆（黃豆）制成，主要為糊狀。是一種調味料，也被用作為湯底。
貯藏味噌的方法：黑味噌如八丁味噌（hatcho miso）或赤味噌（red miso），可以在不冷藏的情況下保存一段時間，尤其是三年味噌。
但這類冷藏也無妨，如果是甜味噌如黃（yellow），醇白（mellow white），甘白（sweet white）等不冷藏便無法保存。
另外，如果味噌經過低溫殺菌就要冷藏。警告！一些日本牌子的味噌含有魚高湯！
營養價值/每茶匙：
卡路里36 g. 蛋白質2 g. 碳水化合物 5 g. 脂肪 4 g. 鈉629 mg.(出自"Food Values of Portions Commonly Used")
什么是豆腐?
豆腐是由減去水份的豆漿凝固制成(與把牛奶制成芝士的方法相似)。本來的味道清淡，卻有吸收其它材料的味道的天然特性，所以又被稱為廚房的變色龍。他有多的種類，由軟的到特硬的都有。
軟豆腐經常被當成在糕餅上的糖霜混合物，蔬菜、薯條的沾醬，而硬豆腐則由于不易改變形狀而經常被用在炒或湯類的菜式當中。在很多食譜中都顯示冷藏豆腐與碎牛肉（ground beef）是很好的配搭。豆腐主要是放在冷藏柜，靠近蔬菜或牛奶的地方。
什么是Seitan？
（譯注：Seitan原為日文，日文為せいたん，外表跟肉十分相似，是日本精進料理中的一種素肉，以大豆和谷物發酵而成，無正式的中文名稱，有一說法稱在中國它被稱為"kofu"，這兒提及的Seitan，雖然名字一樣，但應該與日本的せいたん不一樣。）
Seitan是一種小麥面筋，含豐富的蛋白質，低脂，不含膽固醇（當然，所有素食都不不含膽固醇），大部分健康食品店/有機食品雜貨店的洳毓衲詼加姓庵植罰話惴旁詼垢澆彝ǔ７旁誒嗨婆Ｓ禿械男『心凇Ｖ饕稚?/4至1/2英寸厚。
Seitan是由全麥面粉與水混和捏制而成。面團經過簡單的漂凈和混合來把麩和淀粉質去掉，直到得到面筋，經熱水煮過后，具黏性的面團被成為"KOFU"，可被加工成多種不同的食品。其中一種就是Seitan，KOFU需要以有昆布，水和溜（たまり）醬油（Tamari soy sauce）的湯底來燉才能變成Seitan。
Seitan可以用來作三文治，或甜酸Seitan，炒Seitan，索爾斯堡Seitan（salisbury seitan）等等。在家可以用刮子（scratch）或商業用的攪拌機（commercially available mix）來制作。有些公司提供素食的Seitan產品，如Ivy foods的Meat of Wheat。
什么是tahini（芝麻醬）?
這是一種用芝麻做成的"牛油"，類似花生醬。
什么是 tempeh（印尼霉大豆，天貝，丹貝，天培，鹵印尼豆腐，印尼黃豆餅，印尼豆豉）?
Tempeh 是一種象肉類的發酵的黃豆產品。可以用在燒烤菜式，味道較豆腐濃。
什么是結構性植物蛋白（TVP）?
結構性植物蛋白（TVP）是一種像肉的物質，用來提高食物的營養，但卻不損其風味。TVP經常含有"脫脂"大豆粉，故十分低脂。它經常作為代替肉類的混合物出售，在大部分的健康食品店中一盒盒的出售。由于經過脫水，使用前需經過浸水（re-hydration）。TVP可含有頗高的脂肪，所以請查明標簽，如果脫脂"大豆粉的話便是低脂。
什么是（食用酵母）營養酵母? / 哪一種含有維生素B12？
（食用酵母）營養酵母是一種食物酵母，在糖蜜溶液中生長，為粉狀或薄片狀。有著宜人的味道和干酪的味道，可作為佐料直接用在蔬菜，烤薯，粟米片或其它食物上。它與啤酒酵母或圓酵母不同。對敏感的人而言，它比其它其它酵母更常被使用。
酵母不是動物！它是一種真菌！即使它們不含葉綠素，它們也一度被當做植物，但現在它們被當成獨立的區系界。
Ms. Carlyee Hammer 在Universal Products (the parent company of Red Star, 414-935-3910) 指出只有一種Red Star 酵母 (產品號碼 T-6635+)證實含有8 ug/g的維生素B12。
Ms. Carlyee 同時聲稱其它品種的營養酵母含有的維生素B12少于1 ug/g,但這是否可靠還是不能確定，因為這由微生物分析試樣確定。由于交叉反應的問題，維生素B12的微生物分析試樣都不再被認為是可靠的。
從上述二段,可得出不論是Red StarT-6635+ 營養酵母, 或其它品種, 此時都不是B12 的一個可靠的飲食來源的結論。
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