在正常狀態下，人類的血液和體液都稍偏堿性，pH值保持在7.35—7.45之間，此時人體健康狀態最佳。人體本身有一個調節酸堿平衡的系統，可以保證人體在合理飲食條件下的酸堿平衡。日常膳食應該多吃堿性食物。以下介紹常見的酸性、堿性集中性食品。
酸性食物：
食物的酸堿性是由食物經人體消化、吸收、代謝后的產物所決定的。一般來說含氟、氯、硫、磷等非金屬元素較多的食物稱為“酸性食物”。例如：糧食、油脂、花生、白糖等。這些食品中的硫、磷含量高，在人體內代謝后形成硫酸、磷酸，使體液的酸度升高。
堿性食物：
含鉀、鈉、鈣、鎂等金屬元素較多的食物稱為“堿性食物”。例如：蔬菜類(冬瓜、番茄、南瓜、黃瓜、蘿卜、菠菜、白菜、卷心菜、油菜、芹菜、蓮藕、茄子、馬鈴薯)、水果類(蘋果、梨、香蕉、桃子、草莓、梅子、李子、柿子、葡萄、柑橘、柚子、檸檬)、豆及豆制品(豆腐、豌豆、大豆、綠豆)、蘑菇、竹筍、栗子、茶葉、咖啡等，特別是海藻類如海帶、紫菜等，所含礦物質遠遠高于蔬菜水果，紅薯是強堿性食物。這些食物中的有機酸參與體內代謝，在人體內氧化后，會產生氧氣、二氧化碳和水排出體外，剩下的金屬離子能使體液的堿度升高。 | 
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