正確的飲食，是瘦身爭取健康的不二法門。只要你多吃完全素食，明智選擇，自可輕輕松松告別肥胖。
肥胖是疾病
食物種類與產量的日益豐富，想吃多少就可以吃多少，吃東西不只為營養，已漸變成一種享受，沒有經濟或社會因素來限制飲食，「飽足感」是唯一能夠限制「吃東西」的因素，于是自然形成許多肥胖的人。隨之而來的，是文明病——高血壓、心臟血管病、糖尿病等的產生，以至無法安享天年。俗語說：「腰帶愈長，壽命愈短」，這在統計學上已證實，因此人壽保險公司對于肥胖者的保險，特別慎重，而將肥胖視為一種「疾病」，這和我國以前一般人所認為「肥胖是福氣的象征」是截然不同的想法。兩百年前的歐美人中，肥胖者很少，直至高卡路里的動物性食物與精制食品問世后，肥胖者才漸漸增加，故肥胖與此有了關系。
吃得過多的原因
?。?） 中樞的機能：
餓或飽的感覺，主要受大腦視丘下部的兩個中樞所控制，一為哺喂中樞，一為飽足中樞。如胃的空虛而引起的收縮會刺激哺喂中樞而激起食欲，血糖的高低也會影響此中樞。胃的膨脹感，會刺激飽足中樞，而抑制食欲?，F代人吃了濃縮的高熱能動物性食物，去掉纖維或精制的食物，容積小而卡路里多，所以吃的時候，并未膨脹，尚不足以刺激飽足中樞，因此往往在還沒有覺飽足之前，已經超出了所需的卡路里量。例如吃糙米的人，每餐100公克糙米就覺得飽了，但吃白米需150公克，才會覺得飽，前者同時獲得340卡熱量，而后者獲525卡，如此多吃的185卡，就是食用精制品，造成肥胖的原因之一。植物性食品有大量的纖維，吃下比較有飽足感，食量就不多，卡路里量也就少了。
?。?） 吃飯時間短：
坐在餐桌前時間很短，進食之后，部份被吸收而影響到血糖量，再使飽足中樞「起動」，是需要一段時間的（至少30分鐘以上），在短時間內進食，血糖尚未變化，因此無法通過血糖的提高來發動飽足中樞，所以就吃到胃膨脹后才想停止。
（3） 咀嚼和咽下的動作：
例如把狗的食道切斷，接出體外，它所吃入的東西一咽下，馬上直接到達體外，如此一段時間，狗就不再繼續吃東西。這可證明，吃下食物，不須經前述的胃膨脹感及血糖升高，只是咀嚼及咽下，也會有飽足感。經過精制的食品，或含纖維質少的食品，短時間即可咽下，如此雖吃了很多空卡路里，仍不能「起動」飽足中樞。
?。?） 以吃為享受消遣：
工業社會，精神壓力大，家庭制度的改變，容易使人陷入孤獨寂寞的生活，故現代人常以吃東西的方式來減輕這些壓力。另外經濟富裕，以吃為享受，尤其甜食較受到歡迎，于是不知不覺中，卡路里又吃得過量了。
低熱量食品為主流
文明的進步，一切以自動機器代勞，如工廠已進入自動機械化，家庭家俱電器化，發達的交通工具代替步行，冷暖設備，不必抗熱御寒，計算機及計算器，使最細致的計算，也很快速可以完成，故于1881年，德國慕尼黑大學福特教授，所發表的「卡路里學說」中，指出成人一天的營養食料，應有干燥蛋白質137公分、脂肪117公分，糖類352公分，可產生總熱量約3070卡路里的高熱量營養論，已將近過了一個世紀，因時代的變遷，而過時了，除特殊的劇烈勞動者外，一般人已根本用不著從食物中攝取那么多的熱量，現在的食品廣告，都已經堂堂的宣傳「這是低熱能食品」「只要營養不要胖」。值得我們注意的是，肉類食品熱量都很高。
植物性食物熱量低，纖維多
植物性食物，如蔬菜水果等，本來熱量就低而纖維多，同是吃到有飽足感時，動物性肉類食品已比植物性食品超出了許多熱量，此熱量轉變為脂肪，使人發胖，而植物性食品就無此幣病，故素食之人能保持適當的體重，更可保持血液的微堿性，也沒有食用動物性肉類所引發的一些文明病。
當然攝取了過多的糖份（果糖、砂糖、葡萄糖）、酒精容易被轉變成「中性脂肪」、如血液中出現過量的中性脂肪，將使多余的中性脂肪沉淀在皮下組織，造成肥胖，如沉淀在內臟、血管，也將造成一些「成人病」，故飲食上雖持素，亦貴在節制，過甜的飲食，皆不適宜的。
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