醬油是健康食物的摘要——美國人僅僅因?yàn)?它對我有益"而吃的食物,似乎只有酵母乳。被吹捧為心臟的保護(hù)者,癌癥的戰(zhàn)士和對更年期荷爾蒙的安全選擇,醬油一直以來被人為視為神奇的食物。
然而,由于一些將醬油中的雌激素化學(xué)物和乳癌聯(lián)系在一起的研究,最近醬油遭到了一些斥責(zé)。結(jié)果是,許多女性避免醬油食物,而一些男性認(rèn)為豆類會減少他們的男子漢氣概。
其實(shí)不用慌張的。一些把脂肪和心臟病與癌癥聯(lián)系到一起的研究比那些把醬油和健康問題聯(lián)系到一起的研究多得多。因此,如果你在考慮用肉或牛奶代替醬油的話,由大豆制成得醬油仍是處于優(yōu)勢地位。這是伊桑.貝爾克(塔夫茨新英格蘭醫(yī)學(xué)中心相關(guān)主任)的觀點(diǎn)。
但是如果問題在于是應(yīng)該吃大量的醬油還是只食用足夠的呢?答案還是琢磨不透的,下面是一些最新發(fā)現(xiàn)的建議:
心臟
醬油最有力的特點(diǎn)在于它可以減少有害的LDL膽固醇。貝爾克的觀點(diǎn)認(rèn)為吃大量的醬油或是只食用足夠量的都有一定的且有益的影響。每減少1%的LDL的量,就可以相對應(yīng)地減少1%的心臟病發(fā)作或抽筋的風(fēng)險。另外,研究還發(fā)現(xiàn),一個人的體內(nèi)地LDL水平越高,醬油對他就越有效。
然而,醬油對膽固醇的影響不足夠引起美國心臟協(xié)會的重視。他們最近認(rèn)為它們的影響太細(xì)微了以致沒必要太過推薦。
更年期的癥狀
因?yàn)獒u油具有與雌激素相似的影響,它被推薦為緩解更年期癥狀和代替荷爾蒙的選擇。但是貝爾克的研究對這些觀點(diǎn)幾乎沒有表態(tài)。一些研究發(fā)現(xiàn)了很大的影響,一些發(fā)現(xiàn)了很小的影響,一些沒有發(fā)現(xiàn)任何影響。
乳癌
某些乳癌是由雌性激素引起的,因此有些人擔(dān)心醬油會對那些天生容易患病體質(zhì)的女性有害。細(xì)胞文化中心的研究在對老鼠的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),醬油會增快乳癌細(xì)胞的生長。另一方面,傾向于吃醬油食物的亞洲的女性,比起西方女性,患乳癌的幾率要小三倍。如果她們移民到西方國家,并換用西方的飲食方式,那她們的患乳癌的可能性也大大增加。
結(jié)論
醬油是一種很棒的低脂肪蛋白,尤其對于那些努力想減去飽和脂肪的人。然而在科學(xué)家們確定大量的醬油是對人體有益或有害之前,最好還是吃適量的。但是對比起高脂肪的動物蛋白,醬油仍算是一種健康食物。
地藏蓮社 》》歡迎您！ - dizh>>佛學(xué)文章>>綜合資源>>健康素食>>醬油真的是不健康食品嗎