中國人有喝粥的習慣，它作為一種保持健康的方式被廣為推崇。但中國有句古話——過猶不及，即便再營養美味的食品，食用過量也會有不妥……
研究表明，在其他配菜完全相同的情況下，糖尿病人早餐進食稀飯后，第30分鐘、60分鐘、120分鐘的血糖含量，都比進食以等量大米煮成的干飯高出約1/3，幾乎和進食用溫開水沖開的相同能量的葡萄糖水平差不多。
專家長期研究得出的秘訣：
秘訣之一，少吃粥少喝湯少吃甜食。
勞教授說，在對31例Ⅱ型糖尿病人進行實驗追蹤后，他們發現，在其他配菜完全相同的情況下，糖尿病人早餐進食稀飯后，第30分鐘、60分鐘、120分鐘的血糖含量，都比進食以等量大米煮成的干飯高出約1/3，幾乎和進食用溫開水沖開的相同能量的葡萄糖水平差不多。
吃稀飯為什么比吃干飯更易引起血糖升高？勞教授說，淀粉由淀粉顆粒組成, 植物種子或根莖中的淀粉并不溶于水, 加熱才能促進它在水中溶解。加熱和水的存在使淀粉顆粒膨脹, 從而使包裹它們的包膜破裂, 淀粉膠化, 加熱時間越長, 這種作用越徹底, 進食后越能廣泛與消化液接觸而被吸收。另外, 稀飯和干飯含水量不同, 由于物理性狀的區別, 也會影響它們在胃停留的時間, 影響它們在小腸消化吸收的速度。因為上述兩個因素，導致進食稀飯后胃的排空時間比較短, 更容易引起血糖升高。研究發現，不僅喝粥如此，喝湯也有類似的作用。
特別提醒：糖尿病病人早餐后、午餐前的血糖是一天中較難控制的血糖時段, 如果能堅持吃以干飯為主的早餐, 將有助于這段時間血糖的控制, 進而有利于全天血糖的控制。
生活中，經常有人抱怨自己吃得很少，卻莫名其妙惹上一身“富貴病”，如糖尿病、脂肪肝等。勞教授解釋，他們雖然米飯吃得不多，可攝入的脂肪卻不少，尤其是菜中的油多，很容易不知不覺致人肥胖。其實按照現代人的活動量，每人每月吃半斤油就差不多了。攝入的過量油脂都會變成脂肪，成為人體的“包袱”。
勞教授強調，體重超重或肥胖的人，應經常關注自己的體重。最好在每天固定時間如起床后、睡覺前稱體重，一旦發現體重有增長的苗頭，就應該嚴格控制飲食，并輔以適度運動，盡量把糖尿病扼殺在“搖籃”中。 |
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