常言說得好“家菜不如野菜香，野菜當菜又當糧”。野菜在我國有著悠久的食用傳統，它與勞動人民結下了深厚的感情。記得孩提時家鄉農村的父老們，將榆樹葉、山桃葉、花椒葉、馬齒莧等樹葉、野菜曬干儲存，作為生活的補充，幾乎家家戶戶都用玉米面與桃葉拌在一起，摻上一點鹽，蒸出一鍋桃葉餅子，這就是一天的主食。一旦到了荒年，真可謂是“糠菜半年糧”。
野菜不僅吃著香甜可口、清淡味美，而且營養非常豐富，蛋白質和各種氨基酸、胡蘿卜素，維生素A、B、C，鉀、鈉、鈣、鐵、鋅等微量元素含量也較高，不失為延年益壽的保健食品。野菜還具有多種防病祛病的保健功能。在古代醫學中就有大量用野菜治病的例子。
“蒲公英”是一種草本植物，又稱金簪草、黃花地丁，喜陽光，不擇土質貧肥，有解食毒、散滯氣、化熱毒、消惡腫之功效。將蒲公英用清水洗凈切段，加鹽腌兩三個小時，再點上少許香油、醬油、醋、味精等調味品，便成了就飯吃的可口佳肴。它還具有治療咽喉炎、牙根腫痛、口舌生瘡等上火病狀的功效。
“馬齒莧”是一種生命力極強的野生植物，將它置于太陽下暴曬三天，再放回土中照樣復活生長，所以農村中都稱它“曬不死”，也有“長壽菜”之稱。馬齒莧能消炎止痢，對大腸桿菌、鏈球菌都有較好的抑制作用。
“刺兒菜”，多年生草本植物，有祛淤止血作用，可治療高血壓、浮腫等癥狀。
“莧菜”，可以制成菜餅、菜包吃，用它的葉子洗鍋煮出的飯香甜可口。它有安神補心的作用，能治療神經衰弱，有防癌抗癌等功能，深受老年朋友的青睞。
食野菜不但調劑人們的口味，有利于人們的健康，對于城市居住的人們，還可以通過挖野菜鍛煉身心，享受室外的清新空氣，體驗大自然的風光，有百益而無一害，何樂而不為呢？在這陽春三月，讓我們走出去，到大自然中，尋覓那久違了的野菜，返樸歸真，回歸自然吧！ | 
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