精白米的營養(yǎng)不及糙米和標準米，谷類加工是通過適當?shù)哪肽ィルs質和糠皮，但谷類里的維生素和膳食纖維多存在于胚芽和麩皮中，所以加工越精細的米面所含的維生素就越少，營養(yǎng)價值不及糙米粗面。米面如果加工過分粗糙，則所制出的食物感官性狀不好，會降低消化吸收率。按照經(jīng)濟和營養(yǎng)方面的要求，我國一般將稻米加工成“九二”米，即50公斤糙米加工成46公斤白米，50斤小麥加工成42.5公斤面粉即“八五”粉，也即標準粉。從營養(yǎng)角度來看，標準米、標準粉更符合人體需要。
常吃精白米面不利于健康不少家庭長期食用精白米、水晶米和細白面，容易引起維生素b1缺乏，使人患上腳氣病（多發(fā)性神經(jīng)炎）。哺乳的母親長期食用精白米面，還可使嬰兒患上腳氣病。另外，精白米面的糠麩明顯減少，其中的纖維素也會減少，膳食中缺乏食物纖維，是導致結腸癌、高膽固醇血癥、糖尿病以及便秘、痔瘡等病直接或間接的病因。所以，“吃米帶點糠，有利于健康”的說法是有道理的。但要注意：
1、不要迷信精白米面，選購標準米、標準粉，符合人體健康需要。
2、餐桌上的主食也應粗細搭配，品種多樣，喜食精白米面的家庭不妨添點粗糧和雜糧。
養(yǎng)運動營養(yǎng)菜譜
3、主食烹調(diào)時也要防止營養(yǎng)素的流失，大米淘洗次數(shù)不宜過多，忌用力搓洗，忌用流水沖洗和熱水淘洗。
4、煮干飯時忌做“撈飯”，吃面條和餃子時別忘了喝面湯，這樣可以很好地防止主食中營養(yǎng)素的損失。
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