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　　人們都知道，多吃蔬菜和水果有益身體健康。早在2004年，美國研究者曾證明多吃蔬菜還有助于老年婦女保持大腦活躍。后來，研究者將調查范圍擴大到老年男子，并于近日宣布了研究結果，即多吃蔬菜可能有助于大腦保持年輕和延緩因年老而引起的智力下降；那些常吃蔬菜的老年人比很少或不吃蔬菜的老年人看上去要年輕5歲。
　　
　　這項研究長達6年，芝加哥拉什大學醫療中心的研究者們調查了芝加哥地區1946個65歲及以上的老年男女。隨著時間的流逝，老年人的智力水平逐漸下降，但是那些一天吃兩頓以上蔬菜的老人比那些很少或不吃蔬菜的老人智力下降水平要低40%，相當于要年輕5歲。
　　
　　綠色有葉蔬菜包括菠菜、羽衣甘藍等，它們對健康最有益，這是因為它們含有豐富的維生素E，有助于抗擊身體產生的能破壞細胞的化學物質。