辯證看待“三白”食品對糖尿病的影響
反對理由
進食300~500克谷類主食反而能減少糖尿病發生
“中國人的傳統是以米、面等谷類食物為主食。中國營養學會建議成年人每天需要攝入大約300~500克谷類，其中就包括米飯。而現代人越吃越精，所以白米、白面、白面包是不少市民的日常主食。”陳超剛表示，米、面等主食中的復合碳水化合物能提供機體需要的優質能量。進食足夠的主食，有助于減少因攝入過多脂肪和蛋白質所造成的肥胖、高血脂、胰島素抵抗、高血壓等代謝紊亂性疾病?！耙葝u素抵抗就是引發糖尿病的直接原因之一。因此，足夠的富含復合碳水化合物的主食，可以改善胰島素敏感性，減少胰島素抵抗的發生，從而減少糖尿病的發生。”陳超剛說，中國營養學會建議食物攝入要多樣化，同時依然要以谷類為主就是基于此原理。
贊成理由
進食過多精制白米有助形成高胰島素血癥引發糖尿病
進食較多的精制白米確實有助于形成高胰島素血癥，從而加重胰島素抵抗，誘發糖尿病?！熬瓢酌字猩倭死w維素和維生素B，這樣進入人體后需要的胰島素量會增多。如果還存在肥胖、高血脂等胰島素抵抗的情況，就會誘發糖尿病的發生。我們有研究發現，精制白米比糙米、粗糧的血糖生成指數（GI值）都高。”
一般認為，食物的GI值<55為低GI食物，GI在55~70之間為中GI食物，當GI>70時，稱為高GI食物。高GI食物餐后血糖升高快，對胰島素分泌的要求較多，從而加重胰腺的負擔，最終有可能誘發糖尿病。相反，低GI值的食物讓人體餐后血糖升高緩慢，對胰島素分泌的要求相對較少，從而可以保護和延長胰腺的功能，最終可以延緩糖尿病的形成。
過量攝入高脂肪危害遠甚“三白”食品
陳超剛舉出不少市民日常主食GI值：
白米飯83.2，糯米飯88，小麥面條81.6，蕎麥面條59.3，通心面45，白小麥面包100，黑麥粒50，全麥面包69，大麥粒（煮）25，甜玉米（煮）55，混合谷物類面包45，燕麥55，油條74.9，黑米粥42.3，白小麥面饅頭88.1，小麥餅70，番薯54。
“可見精制的谷類（如白米飯、白面、白小麥面包）比粗糧（如全麥、蕎麥、黑米）的GI值要高，相對來說，精制的谷類確實比粗糧更容易誘發糖尿病?！钡惓瑒偼瑫r表示，精制的谷類既不是糖尿病的“始作俑者”，也不是引起糖尿病的主要原因，所以市民根本沒必要對白米、白面、白面包等感到恐懼。
陳超剛指出，相比而言，高脂肪攝入、缺少運動等比白米更容易引起糖尿病，因此，平衡飲食、食物多樣化、按照中國營養學會制定的平衡膳食方法作為飲食參考才是真正的膳食之道。“我們每天都需要吃足夠的主食，其中包括白米、白面和面包等，但我們也需要經常吃一些粗糧，以彌補精制谷類營養上的不足?！标惓瑒傉f。
新聞回放：
日進300克白米
華人女性糖尿病風險劇增78％
據國內某媒體報道，美國最新研究表明，每天進食300克以上白米的華人女性，患糖尿病可能性比每天吃200克以下白米的華人女性高78%。中國中醫科學院博士生導師、糖尿病專家王宏才也指出，中國人日常飲食中的“三白”食品不僅糖尿病人要少吃，正常人也同樣要控制。
據介紹，美國此項研究結果是對6.4萬名華人女性展開平均為期五年的追蹤，記錄她們的日常飲食和其他生活習慣而得出的。報道指出，常吃“三白”主食易使人體糖耐量受損，這是向糖尿病過渡的一個“黃燈期”，如果不及時干預，極易發展成糖尿病。
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