好嚼、營養(yǎng)豐富，通常是老年人選擇食物的最基本要求。而西紅柿由于很好地兼容了這兩個特點，成為很多老人的桌上佳品，有些老人，甚至還會將其當(dāng)作是日常的水果來吃。
不過，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅在接受《生命時報》記者采訪時卻提醒，老人，尤其是腸胃不太好者，并不適合生吃西紅柿。因為它盡管維生素C含量很高，但還是偏生、冷，且略帶酸性，可能令本就體質(zhì)較弱的老人，胃里寒氣加重，或?qū)е孪涣肌?BR>
范志紅說，西紅柿里含有對人體有益的抗氧化成分番茄紅素，它對減少動脈阻塞、預(yù)防癌癥有一定幫助。但番茄紅素是脂溶性物質(zhì)，需經(jīng)過油脂烹調(diào)才能自然釋放出來。因此，做熟的西紅柿，尤其是經(jīng)過植物油烹炒加熱后的，能溶出更多番茄紅素，同時也更有利于人體的吸收。
所以，老年人最好把西紅柿做熟了吃：與紫菜、油菜等做成湯。在做湯的過程中，最好加入適量的植物油，以利于番茄紅素的溶出。
此外，西紅柿皮建議最好保留，因為它纖維素含量高，連皮一起吃可讓老人在攝入膳食營養(yǎng)的同時，保持腸道健康。 | 
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