走進超市的奶產品銷售區，鮮牛奶、純牛奶、純鮮牛奶、早餐奶、晚餐奶、可可奶、草莓奶；酸酸乳、乳酸（菌）奶、高鈣奶、低脂奶等牛奶產品讓消費者應接不暇，可什么是巴氏奶、什么是純牛奶、什么又是還原乳？它們之間有什么區別？即使是最忠實的“奶民”也難免會分不清楚。
巴氏奶可稱鮮牛奶
記者在超市內的牛奶產品銷售區數了一下，各種標志名稱的牛奶產品不下15個，口味確是豐富多樣，有的甚至就是牛奶飲料，但哪種營養更加豐富呢？
隨著明年1月1日牛奶標志新規范的啟用，牛奶市場標志豐富多樣的問題將有所緩解。據陳德端介紹，11月份，國家質監總局與農業部聯合下發了《關于加強液態奶標志標注管理的通知》，規定：以生鮮牛乳為原料，經巴氏殺菌處理的巴氏殺菌乳標“鮮牛奶/乳”；當牛奶的原料中不純粹是新鮮奶源，全部或部分使用了奶粉復原乳時，要標注“復原乳”；經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳標“純牛奶/乳”。
經試驗檢驗，巴氏奶的蛋白質含量在90％以上。在國外，牛奶經巴士菌殺菌后依然被稱作鮮牛奶，此次禁鮮令的解除，意味著國內奶制品與國際銜接起來了。
還原奶和常溫奶概念不同
據介紹，國內市場上部分奶制品原料是從國外進口，通常是奶粉的原料狀態，而市場上的液態奶是用奶粉還原后的產品，這樣的乳產品是還原乳。由于常溫奶和還原奶的滅菌生產流程相似，市場上不乏用奶粉來還原牛奶的復原乳。
如果不在乳制品的外包裝上明確標志為還原奶，消費者一般很難區別還原奶和常溫奶，由于還原奶原料從國外進口，不僅成本較低而且操作簡單。據了解，一公斤的奶粉可以配比8.5到9公斤的水，且復原乳至少要經過兩次高溫加熱，從最初的牛奶制成奶粉，再從奶粉高溫還原成牛奶，牛奶的營養成分受到了較大破壞。
“禁鮮令解除后，消費者可以更加明白地消費，可以更加明確地區分鮮奶、純牛奶、還原奶。”陳德端說。
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