隨著物質生活的提高和生活節奏的不斷加快，人們在外吃飯的時候越來越多。而且隨著節儉意識的增強，“打包”這一良好的習慣越來越流行了。但打包回去的食品在儲存和食用時要注意哪些事項呢？北京市衛生監督所衛生監督一科的馬朝暉副科長為我們做出了解答。
一、剩菜一定分開儲存
剩菜一定要分開儲存，最好用干凈密閉的容器。因為在不同食品中微生物的生長速度不一樣，將它們分開儲存可以避免交叉污染。
另外，打包的食物需涼透后再放入冰箱，因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使霉菌生長，從而導致整個冰箱內食物的霉變。
二、打包食物必須回鍋
冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果食用前沒有加熱的話，食用后就會造成不適，如痢疾或者腹瀉。在回鍋加熱以前可以通過感官判斷一下食品是否變質，如果感覺有異常，千萬不要再食用。加熱時要使食物的中心溫度至少達到70攝氏度。
三、剩菜保存時間不宜過長
剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5—6個小時內吃掉它。因為在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅大部分致病菌的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，加熱對這些毒素就無能為力了。
四、涼菜不宜打包
因為涼菜在制作過程中沒有經過加熱，很容易染上細菌，自己保存不當很容易造成食物中毒，因此涼菜盡量當餐吃完。
除了上述需要注意的問題外，根據打包回來的食物不同，加熱時也有一些需要注意的地方。
淀粉類：4小時內吃完
打包回來的淀粉類食品，最好在4小時內吃完，因為它們容易被葡萄球菌寄生。而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解，解決不了變質問題。所以，如在短時間內還沒有吃完，那么即使從外觀上看沒有變質也不要再吃了。 | 
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