許多種子都可以不用泥土來發芽。在香港適合自己做芽菜的種子包括綠豆、苜蓿、葫蘆巴、向日葵籽、亞麻籽、芝麻、蘿卜、蕎麥、紅豆、大豆等。
方 法：
（ 1 ） 將豆或種子洗好，放入一個闊口玻璃瓶內（有色玻璃更佳），浸水 4-10 小時（視乎天氣及不同的種子而定，通常種子體積越小，浸水時間越短）。種子占玻璃瓶內的容積不能超過 10% 。
（ 2 ） 在瓶口用橡筋扎上一塊紗布或尼龍網，倒去所有水，直到不再滴水為止。
（ 3 ） 把瓶倒轉成 45° 角放在陰涼通風的地方。每日 2-4 次加水倒水一次，浸一兩秒鐘已夠，把水倒至不再滴水，放回原位。
（ 4 ） 約 4-10 日后可食（視乎天氣及不同種子而定）。
以下有幾個貼士：
可以在家中廚房（放在其他房間亦可，只要就近方便換水）或辦公室做。如在辦公室做，要在周末拿回家換水。
選容易的開始做：葫蘆巴、苜蓿、綠豆、蘿卜。
可以幾樣混在一起發芽，但要小心研究配搭。蘿卜芽菜相當辣，可與葫蘆巴或苜蓿一起發芽。
盡可能買有機的種子。
盡可能用優質的清水，例如家里安裝可靠、質素高的濾水器，不可用冷開水或蒸溜水。
最好把發芽中的種子放在陰暗而通風的角落，甚至放進有孔又蓋密的紙盒里。在黑暗中發芽又快又嫩滑，光猛環境較慢又粗纖維。
換水冷天每日 2 次，熱天 3-4 次。
10 ℃ 以下發芽太慢， 31 ℃ 以上易變壞，都不宜進行（空調環境除外）。
如瓶內發出臭味，即已變壞，即丟棄可也。
臨進食之前可放到光猛地方（但勿直接曬太陽） 24 - 36 小時，增加葉綠素。
未用完的種子要封好 , 放在陰暗柜或雪柜內，以免失去生機。
配合全家需要栽培多少份量，最好每天或兩天一次栽培新的，而不是幾日一次大量栽培。
栽培成功，長到夠長之后，如吃不完，可以放入雪柜，即停止生長。保存兩三日沒有問題。
如果想省人工，或者時常離家外出，無法天天換水，可選擇自動灑水的芽菜培育機（每個約 300 元）。
臨食之前把芽菜放在大盆水內沖洗，殼就會沉淀到底，可以除去。
學習喜歡你自己種的芽菜，愛心越多，種得越美味，滿足感越大。 |
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