苦瓜，只因一個“苦”字，使它在瓜類中成為不受人們歡迎的食物。一些人一聽到苦就吐舌搖頭，不敢食用，害得苦瓜一度“藏在深閨無人識”。
其實，苦瓜身價不菲。它雖有苦味，但營養豐富，體內含有多種元素，其有清熱、減肥、抗癌的藥用功效。它無論生蘸、熟炒，還是干煸，都是一道美味佳肴。難怪近年來人們對苦瓜發生了興趣，時不時在菜館飯店聽到食客高喊：“靚妹，上一盤苦瓜！”
苦瓜長得好看，外皮翠綠，過分成熟的，內里裂開見到紅紅的瓤和籽，惹人喜歡。買苦瓜要挑表面果瘤大、凹凸突兀、果型直立肥大的。因為那疙瘩長得越飽滿，果肉越是肥厚、結實；相反，越是細膩的苦瓜“小白臉”，果肉不夠強壯，是個“水嫩貨”。同時不要挑表皮淡黃的買，而苦瓜表面黃化了，就是老了，吃起來不脆不苦性格平庸，失卻了苦瓜獨特的味道。
下面，我就介紹幾種苦瓜的烹調方法：
生蘸苦瓜。挑選果瘤大的苦瓜，拿回家清洗凈后，用刀把苦瓜一剖兩半，剔去瓜腹內部的籽粒及海棉組織，然后再切成長條薄片，把薄片放入淡鹽開水中浸泡５分鐘，再撈起浸入純凈水中（或冷開水）放入冰箱，到２個小時，使苦瓜片堅挺、生脆。冰箱取出后濾干水，然后蘸沙拉醬或芥末醬吃，生脆爽口。也可蘸醬麻油，加入一些辣油或糖醋，同樣美味可口。
干煸苦瓜。把苦瓜洗凈，切片。將油鍋猛火燒熱后，待油鍋出青煙時把苦瓜片倒入，反復翻炒３分鐘。放入醬油、鹽、白糖等，再文火煸３至５分鐘，等鍋中收干汁水，就可以起鍋食用。干煸苦瓜不宜多燒，時間一久，苦瓜就失去了脆感，變成軟綿綿的了。這個菜的特點是鮮脆清香很入味，是佐粥的最好菜肴。
另外，青椒炒苦瓜、醬燒苦瓜、泡酸苦瓜等都屬名菜。
吃苦瓜能清熱，刺激唾液，使人胃口大開。人的舌覺會因味苦而感到清香，而后回甘，人生的苦盡甘來在短短的幾分鐘內在你的口腔中完成。怎不令人喜出望外，都想嘗一嘗苦瓜的味道。 | 
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