大家都知道，青菜要大火快炒才能保存維生素，煲湯不能超過一個半小時，以免營養(yǎng)流失。同樣，選對做米飯的方法，也能幫你留住米里“嬌貴”的維生素B1和其他多種營養(yǎng)。人">

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米飯 蒸比煮營養(yǎng)
2008年03月27日08:28文章來源：地藏蓮社作者：佚名訪問次數(shù)：663 字體: 大 中 小 繁體
　　大家都知道，青菜要大火快炒才能保存維生素，煲湯不能超過一個半小時，以免營養(yǎng)流失。同樣，選對做米飯的方法，也能幫你留住米里“嬌貴”的維生素B1和其他多種營養(yǎng)。
　　
　　人們通常做米飯都采用煮或蒸的方法，而蒸飯又分為碗蒸飯和撈蒸飯。那么，哪種方法能更好地保存維生素呢？
　　
　　煮飯是將米放入清水中，先用旺火煮開，再用溫火煮爛。此時水有溶解作用，所以米湯中存有相當(dāng)多的水溶性物質(zhì)，如維生素B1、維生素C及礦物質(zhì)如鈣、磷等。但由于煮飯時間長，隨著水溫升高和水分的蒸發(fā)，溶于水中的維生素B1會部分逸出，這樣就導(dǎo)致了米飯中營養(yǎng)成分的流失。
　　
　　而蒸飯可以為營養(yǎng)素提供雙保險。用帶蓋的碗，加水上鍋蒸，可以保證鍋內(nèi)的水蒸氣只在碗周圍“盤旋”，無法帶走碗內(nèi)米的營養(yǎng)，這是一道保險。或者把米煮到半熟后，再撈出隔水蒸熟，然后把米湯單獨(dú)喝掉。這樣米湯加熱時間不長，營養(yǎng)保存的更多，也是一道保險。但如果將米湯棄而不喝（撈飯），就是大大的浪費(fèi)了。
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