菠菜和豆腐不能一起煮。這句話經(jīng)過幾十年的宣傳，已經(jīng)成為家喻戶曉、深入人心不可動搖的鐵律了。然而，有營養(yǎng)專家認為，菠菜與豆腐不僅是一個很好的搭配，而且頗有利于健骨。
為什么菠菜不可與豆腐一起吃？理由只有一個：菠菜中含有大量的草酸，會與鈣結(jié)合成不溶性的沉淀。然而，這種說法沒看到問題的另一個方面，菠菜當(dāng)中也含有不少促進鈣利用、減少鈣排泄的因素，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素K。
在蛋白質(zhì)類食品攝入過量時，酸堿平衡失衡，人體的鈣排泄量就會增大。此時，如果能多吃一些綠葉蔬菜，如菠菜，就可以充分攝入鉀和鎂，幫助維持酸堿平衡，減少鈣的排泄數(shù)量，因為菠菜含鉀量之高，在蔬菜中是位列前茅的。
維生素K是近年來營養(yǎng)學(xué)的研究熱點之一，它是“骨鈣素”形成的必要成分。維生素K主要存在于綠葉蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一。
研究表明，如果在補充鈣的同時增加維生素K，可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積入骨骼當(dāng)中。富含鈣和蛋白質(zhì)的豆腐，加上富含維生素K、鉀和鎂的菠菜，正是補鈣健骨的絕配。
那么，菠菜中的草酸怎么辦呢？由于草酸極易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80％以上的草酸。先炒豆腐，再放焯過的菠菜，混在一起吃就沒有問題了。
幸運的是，維生素K不怕熱，也不溶于水，所以焯菠菜不會引起它的損失。 | 
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