在我們的認識中，一直都認為土豆幾乎和糧食是差不多的，所以有很多愛美的人都把它當做增肥食品來對待。但中國農業大學食品學院副教授范志紅說，這種認識是不完整的，因為土豆除了含有大量的碳水化合物以外，還含有和蔬菜一樣豐富的維生素和礦物質，其所提供的營養遠比普通主食多。因此，每日吃一次“土豆大餐”，對身體非常有好處。
范志紅介紹說，土豆含有豐富的膳食纖維，一個三兩重的帶皮土豆含有3克膳食纖維，和蘋果中膳食纖維的含量差不多。因此，土豆也擁有“地下蘋果”的美稱。膳食纖維能幫助腸道更好地對食物進行消化、吸收，而且還有助于降低罹患結腸癌和心臟病的風險。
其次，土豆脂肪含量少，熱量低：土豆中只含有0.1％的脂肪，這是所有充饑類食物望塵莫及的。因此，土豆的熱量也比同等分量的其他主食要低得多，非常適合減肥的人食用。
此外，土豆還含有豐富的維生素和礦物質：一個三兩重的土豆可提供人體維生素C日需求的45％。由于生長在土壤中，土豆自然富含礦物質，能夠為人體提供豐富的鉀元素和磷元素。鉀對心血管疾病有防治功效，如中風和高血壓，鉀、鎂、鈣元素共同作用能夠增強血管彈性，有利于減少患高血壓和中風的風險。
正如上面所說，由于土豆的種種好處，它非常適合要減肥的人。但需要注意的是，要將土豆做主食而不是做菜品來食用才能有這樣的效果。可以吃煮土豆、土豆條或煎土豆餅，每日堅持一餐主食只吃土豆，長期下去對預防營養過剩或減去多余的脂肪很有效。
中醫認為，土豆性微寒，味甘；入胃、腸二經，其功能為利水消腫、和中養胃，所以也適宜脾胃氣虛、消化不良的人食用。同時，土豆含有的鉀能幫助體內的鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎患者的康復。此外，范志紅還提醒說，土豆不適合用來做涼拌菜。因為如果生吃的話，其所含的淀粉粒不會破裂，人體是無法消化吸收的。 | 
地藏蓮社 》》歡迎您！ - dizh>>佛學文章>>綜合資源>>健康素食>>煮土豆，好主食