 茶葉富含各種營養成分。據生物化學專家的分離鑒定，小小一片茶葉，竟含有500多種化合物，構成這些化合物的基本元素有25種以上。茶葉品質的高低和不同茶類的形成，取決于茶鮮葉的化學成分含量以及加工過程中這些化學成分的變化。
通常所說維護身體健康和提供生長發育所需要的營養素，包括蛋白質、氨基酸、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素、粗纖維和水等7類，茶葉中這7類營養素幾乎都有。
蛋白質和氨基酸都是茶葉中的重要含氮物質，而茶中的氨基酸又是組成蛋白質的基本物質。茶葉中蛋白質的含量高低與茶葉老嫩、成品質量的優劣有關。茶葉中的蛋白質含量高達20％以上，由谷蛋白、白蛋白、球蛋白和精蛋白組成。茶葉蛋白質極大部分難溶于水，如茶葉中的谷蛋白，約占茶葉總蛋白量的80％；茶葉中的球蛋白和精蛋白，也只能在水中溶解40％。能溶于水的是白蛋白，雖然它的含量僅占茶葉子重的1％到2％，但這種蛋白質對茶湯的滋味有很大的影響。這是因為白蛋白能與茶多酚結合產生沉淀，使可溶性茶多酚減少，減輕綠茶的苦澀味。
茶葉中的氨基酸，不僅是組成茶葉蛋白質的基本單位和合成許多與代謝有關的生理活性物質的基質，而且與茶葉的品質密切相關。茶葉中的氨基酸約有30種，它們是谷胱甘肽、絲氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、脯氨酸。纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸及異亮氨酸等。其中谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸的含量較高，而茶氨酸的含量最高，通常占氨基酸總量的50％以上，并為茶葉所特有。茶葉中氨基酸極易溶解于水，不少氨基酸都有一定的香氣和鮮味，它們不僅為人體所必需，而且也是茶葉的主要滋味來源。它們的總含量因品種、季節、老嫩的不同而各異，一般是在嫩芽與嫩莖中的含量較高。
碳水化合物又稱難或糖類，茶葉中一般含量為20％－30％。茶葉中的碳水化合物有幾十種之多，可分為單糖、雙糖和多糖。單糖主要是葡萄糖、果糖，還有甘露醇、半乳糖、核糖、木酮糖等；雙糖主要是蔗糖，還有麥芽糖、乳糖。單糖和雙糖通常都易溶于水，故總稱為可溶糖，具有甜味，是構成茶湯滋味成分之一，并參與香氣的形成。茶葉中的礦物質大部分是茶樹從土壤中吸收的營養元素，如磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅。銅、氟、鉬、硼等，這些元素大部分為人體所必需。
茶葉中含有多種維生素，有水溶性和脂溶性兩類。在水溶性維生素中，含量最多的是維生素C，高級綠茶中的含量可達0．5％。紅茶園經過發酵，維生素C被大量氧化，含量要比綠茶少得多。茶葉中維生素B的含量也較高，包括維生素B1、B2、B3、B11，都是人體所不可缺少的。在脂溶性維生素中，含量較多的是維生素A，還有維生素D、維生素E和維生素K等。
由此可知，喝茶能使人獲得豐富的營養。 |
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