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蔬菜中的礦物質

　　蔬菜是人們每天不可缺少的食物，品種繁多，由于地域性和品種的差異，不同地區蔬菜中不同微量元素含量差別很大。但蔬菜栽培的周期短，易于控制，人們也便于用施微量元素肥料的方法來提高某些元素的含量，而且還可提高產量，改善蔬菜品質。如硒是我國許多地區缺乏的一種微量元素，有的研究將亞硒酸鈉添加于培養液中，明顯提高了植株的硒含量，且有機硒的比重也增加，說明植株不僅能吸收和累積硒，而且使其在形態上轉化，這樣更有利于人體的吸收利用，比單純在食品中添加硒更為有效。一些研究通過施鋅肥也提高了番茄、黃瓜、甜椒、白菜、蘿卜、菠菜等鋅的含量。施用鋅肥的數量不同，蔬菜中鋅積累的量也不同。這樣就可以根據人體的需要量來調整施鋅肥的量，既滿足人們對微量元素的需求，又不會因攝入過多而出現毒副反應。