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全谷及雜糧類小知識
2007年12月14日10:00文章來源：地藏蓮社作者：佚名訪問次數(shù)：692 字體: 大 中 小 繁體
　現(xiàn)在營養(yǎng)學界有三個口號：不吃三白，不吃白米、白面、白糖，也就是太精制食品已不具有營養(yǎng)素了。所以要改食未經(jīng)精制一切谷類食物或粗糖。如大麥、小麥、燕麥、糙米、玉米、高梁、黑糙米、薏米、粟米（小米）、野米等，此類食物雖是以淀粉（碳水化合物）為主，它們亦是維生素B群的主要來源，亦含鉀、鎂、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及脂肪、蛋白質(zhì)、纖維等。人類的主食已習慣用白米，要換成五榖米，須要適應一段時間，可先少量的糙米摻入白米中，再慢慢增加其它類。其時五榖米并不難煮，只需洗好后泡水，煮的時間長一些，煮時所加的水比白米多一半，用電鍋煮熟后多燜一會兒，多煮幾次，多變化，就能煮出各種口味香甜的五榖飯了。亦可于平常飲食中，加入麥片、胚芽粉、酵母份補充之。
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