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做素菜的小秘訣
2007年12月12日09:31文章來源：地藏蓮社作者：佚名訪問次數：647 字體: 大 中 小 繁體
　素菜在油炸時油鍋溫度不宜太高，需要經過多次油炸，翻動。來達到酥脆的口感。

　　素食材料一般鮮味不足，所以必須翻炒透，才能讓調味料入味。
汆燙時，鍋中的熱水可以加鹽，米酒……等調味料，這樣可以讓蔬菜鮮綠，并去澀味。

　　在素食中常用勾芡技巧，主要原因是有些材料如：竹筍、豆腐等表面光滑，水分多，難以入味，必須要勾芡的湯汁附著在食物上，可以讓菜色更加鮮艷奪目，味道濃厚，質地柔嫩。

　　鹽會使蛋白質凝固，在烹調蛋白質含量豐富的食物時（如黃豆），不可先放鹽，否則讓黃豆的表面的蛋白質凝固，而無法吸水膨脹不易熟透。（信息來源：中國佛教素食網）
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