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　　原料：芹菜,粳米,井水

　　制法：每次取新鮮芹菜６０克，洗凈、切碎。粳米５０～１００克（可根據各人的食量），入沙鍋內，加井水６００毫升左右，同煮為菜粥，每天早、晚餐時，溫熱服食。

　　效用：［適應癥狀］頭暈腦脹、高血壓、血管硬化癥、神經衰弱、婦女月經不調、崩中帶下、糖尿病等。

　　說明：芹菜有水、旱兩種，性能相近。但旱芹香氣更濃，又名香芹，入藥較佳，故又稱“藥芹”我們煮粥也以旱芹為好。芹菜粥首載于李時珍《本草綱目》，是由芹菜和粳米加水煮成，具有固腎利尿、清熱、平肝等功效。

　　［論治解說］芹菜作為藥用，歷代醫家在醫藥書籍中均有記載。《隨息居飲食譜》中說，芹菜有“甘涼清胃、滌熱祛風，利口齒、咽喉、明目”的作用。中醫臨床經驗認為，芹菜有醒腦、健神、潤肺、止咳功較。民間亦常用芹菜來治療高血壓。芹菜味甘性平，有較強的芳香味，與粳米為粥，香甜可口，老少皆宜，具有良好的平肝利尿作用，久服多食，對高血壓、頭暈、失眠等癥有較好的療效。正如《本草推陳》中記載：“治肝陽頭昏、舌紅目赤、頭重腳輕、行步飄搖等癥。”《本草綱目》亦說：“芹菜粥去伏熱，利大小腸。”

　　［現代研究］本品每５００克中含蛋白質１１克，碳水化合物１０克，脂肪１５克，并含有維生素Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｃ、維生素Ｐ，特別是Ｂ種維生素的含量最多。藥理證實，芹菜確有降壓與降低血脂的作用，對原發性、妊娠性、更年期高血壓均有明顯療效。近來亦有用芹菜治療糖尿病、乳糜尿的臨床報道。

　　［注意事項］１．本粥作用較慢，需要頻服久食方可有效；

　　　　　　　　２．芹菜煮粥需現煮現吃，不宜久放。