經(jīng)常吃一些烤饅頭對(duì)胃是有好處的。我們吃下去的食物淀粉，在淀粉酶的作用下，首先被分解為淀粉糊精，然后再進(jìn)一步分解為麥芽糖，再進(jìn)一步分解為人體可以吸收利用的葡萄糖。可見糊精是消化分解淀粉的首要步驟。而淀粉在180-200度的高溫下，它的分子鏈會(huì)斷裂成“碎片”，即變成糊精。饅頭烤后形成的焦黃部分就是由大量的糊精構(gòu)成的。同時(shí)，焦黃的面包皮，焦黃的炒面，烤黃的窩窩頭等，也都含有大量的糊精，所以都容易消化。
烤饅頭中還夾雜著不少黑點(diǎn)，這是淀粉受熱過(guò)度形成的炭。這些細(xì)小炭粒中充滿了空隙，人吃了后，它們能在腸胃里吸附大量水分，氣體，胃酸，細(xì)菌和毒素，最后被排除體外。這樣一來(lái)，胃酸過(guò)多的人吃了烤饅頭，會(huì)因過(guò)多的胃酸被吸附掉而感到舒服；腹脹的人會(huì)因腸中過(guò)多的氣體被部分吸附掉而感到輕松；消化不良導(dǎo)致腹瀉的人，會(huì)因有害的細(xì)菌和毒素被吸附掉而減輕癥狀或痊愈；消化不良而水瀉的人會(huì)因過(guò)多水分被吸附掉而減輕癥狀或痊愈。臨床醫(yī)生給水瀉病人服的碳類藥的藥理就在于此。
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