研究指出，人類的消化系統(tǒng)和牛馬羊一樣，比較適合素食。因?yàn)槿馐持械膭?dòng)物脂肪，含有大量的飽和脂肪酸，長期食用容易引起膽固醇過高及心臟血管方面的疾病。同時(shí)也有致癌的可能性，而素食可以淨(jìng)化血液，預(yù)防便秘及痔瘡的產(chǎn)生，養(yǎng)顏美容，並且安定情緒。和肉食比起來，素食在養(yǎng)生方面實(shí)在益處多多。難怪素食蔚為流行，成為現(xiàn)在代人崇尚健康的養(yǎng)生之道。
素食，從健康的角度來講，究竟有何優(yōu)點(diǎn)呢？
第一：因植物食品中不含有對心血管構(gòu)成威脅的有害物質(zhì)，因此素食可減少血管疾病的發(fā)生。
最近美國公布的一個(gè)研究報(bào)告証實(shí)，堵塞的冠狀動(dòng)脈，可以通過素食、運(yùn)動(dòng)、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需依賴手術(shù)打通；單靠素食也能達(dá)到同樣的目的。且在以後十年中不發(fā)生使心臟病猝發(fā)的冠狀動(dòng)脈病：而不能堅(jiān)持素食者，則出現(xiàn)了冠狀病重度再發(fā)。
第二：植物性飲食，包括：全穀類、豆類、蔬菜及水果，有保護(hù)人體降低罹患癌癥機(jī)會(huì)的作用。最近研究指示，黃豆可減少乳癌之罹患率，可能是因?yàn)辄S豆中所含的植物固醇(Phytoestrogen) 可減少腫瘤之發(fā)生。黃豆所含的蛋白抑制劑可阻止及避免大腸癌、口腔癌、肺癌及肝癌的發(fā)生，這可能是因含有異黃素(Isoflavones) 及其他抗癌劑之故。植物性食物中的植物固醇及皂素(Saponins)可亦減少罹患大腸癌機(jī)率。素食可以減少癌癥發(fā)病率．尤其是直腸癌，結(jié)腸癌：這是因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動(dòng)加快，利於通便，使糞便中有害物質(zhì)及時(shí)排出，降低了有害物質(zhì)對腸壁的損害。據(jù)美國有關(guān)資料，素食者比肉食者癌癥發(fā)病率低百分二十至四十。
第三：素食可減輕腎臟負(fù)荷：素食對腎功能不健全的腎臟病患者來講，能起到讓腎臟[休息]的作用：腎臟病患者改為素食，外加乳制品的攝入，既可減輕腎臟負(fù)擔(dān)，又不減少蛋白質(zhì)的攝入量，實(shí)為一舉兩得。
第四：素食對預(yù)防骨質(zhì)疏鬆癥亦有好處。眾所周知，老年人[ 尤其絕經(jīng)後的婦女 ]為了防止骨質(zhì)疏鬆，提倡多吃含鈣質(zhì)的食品，而維生素C有利於鈣質(zhì)的吸收。很多植物食品 [ 如綠色蔬菜，西紅柿和某些瓜果等 ] 含維生C。豐富：相反，動(dòng)物食品有時(shí)卻能剝奪身體利用鈣質(zhì)的能力：因此，有人提議．素食者喝些牛奶，以補(bǔ)充人體所需的鈣質(zhì)，這樣有助於骨質(zhì)增加密度。
第五：許多研究顯示健康的素食能減少罹患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性退化性疾病。例如：豆腐不僅比同重量的肉類熱量低，飽合脂肪酸少，且完全沒有膽固醇（只有動(dòng)物性食物才含有膽固醇），所以吃素者有較低的血膽固醇，加上膳食纖維質(zhì)能降低膽固醇，故對預(yù)防心血管疾病有利。植物性食物體積大、熱量低，且具有飽足感，因此對於控制體重預(yù)防肥胖也有利。植物性食物富含纖維質(zhì)，能延緩小腸中葡萄糖的吸收，可幫助糖尿病人血糖的控制。
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