中新網(wǎng)8月21日電 受生理特點和養(yǎng)生觀念的影響，吃素的老年人不再少數(shù)。怎么吃素才能吃得營養(yǎng)呢？臺灣《聯(lián)合報》7月16日刊出臺大醫(yī)院營養(yǎng)室主任鄭金寶的文章，做了相關(guān)的介紹。
原文摘錄如下：
老年人吃素比例不少，方式也很多，有全日吃素、早餐吃素、奶蛋素、農(nóng)歷初一、十五或每逢三、六、九吃素，但是否會為求方便，只以醬菜、豆腐乳下飯，忽略了均衡營養(yǎng)。
每日三餐是否合乎營養(yǎng)需求，的確需要大家來關(guān)心。人體的老化分為生理及心理，而生理、心理會相互影響。
生理方面是老化后味覺嗅覺靈敏度下降，影響攝取，若蛋白質(zhì)攝取不足易造成免疫力下降、抵抗力不好易產(chǎn)生疲倦、患病率上升而造成惡性循環(huán)。在心理方面，老年人食欲降低、對周遭環(huán)境的生疏感，是否隱藏憂郁癥的前兆，也應(yīng)該加以重視。
營養(yǎng)不足會降低細胞抗老化、抗氧化的能力，也容易使人衰老。以下幾點注意事項，提供參考：
1.定時定量、少量多餐
細嚼慢咽，每餐七分飽，三餐清淡易消化，才能減少胃腸負擔(dān)，有利身體。
2.營養(yǎng)均衡，舒緩情緒的營養(yǎng)素不可少
每天攝取30-35種不同食物，確保足夠的微量營養(yǎng)素。體內(nèi)主要神經(jīng)傳遞物質(zhì)的合成、傳遞及維持神經(jīng)細胞膜的完整，都要維生素B群如 B1、B2、煙堿酸、B6及B12的協(xié)助，這些營養(yǎng)素有減輕疲勞及降低情緒不穩(wěn)的作用。幫助睡眠的食物則有奶類、香蕉等，幫助色氨酸進入腦部，制造血清張力素，誘發(fā)睡眠，提供好的睡眠質(zhì)量。
3.不同慢性疾病的飲食限制
糖尿病、高血壓、高脂血癥、減重等的老年朋友，應(yīng)配合食物的限制。尤其需要減重的朋友，每天最好不要低于1200大卡的熱量，以免發(fā)生微量營養(yǎng)素不足的現(xiàn)象。
4.攝取足夠的水分及纖維質(zhì)
足夠的水分有利新陳代謝的正常運作，也可預(yù)防和改善便秘，每天應(yīng)攝取2000毫升的水分，而蔬菜水果是提供纖維主要的食物。在主食的選擇上，宜選糙米、胚芽米、五谷雜糧或薏仁、番薯、芋頭等，可獲較多的維生素和纖維質(zhì)，鼓勵每天五蔬果。
5.物的選擇應(yīng)考慮新鮮優(yōu)于腌制
食物加工后，會流失一部分營養(yǎng)，以新鮮少加工的食品做為優(yōu)先選擇，少加醬油、味精、豆瓣醬、沙茶醬、西紅柿醬和腌制類食物，以減少腎臟的負擔(dān)。
此外，也建議與營養(yǎng)師聯(lián)絡(luò)，提供個別的飲食建議，幫助老年朋友兼顧營養(yǎng)及保養(yǎng)，吃得安心，有個優(yōu)質(zhì)的老年生活。
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