(2)使料原色澤不變：燒茄子時(shí)，在鍋中烹點(diǎn)醋，可保持菜品顏色透亮。

　　(3)使原料保持新鮮：切配剩下的魚、肉類易變質(zhì)，可用浸過(guò)醋的濕布包起來(lái)，這樣可以延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。
   

　　(4) 使原料消毒增味：熗土豆絲或醋溜土豆絲時(shí)，烹入少量醋，既起到解毒作用，又起到調(diào)味作用。