菠菜，是我們餐桌上常見的蔬菜之一。菠菜在一年四季都有，但以春季的為佳，根紅葉綠，鮮嫩異常。

　　菠菜除了好吃，還有相當豐富的營養，它是特別適用于兒童和病人的飲食。菠菜中含有大量的胡蘿卜素，也是維生素b6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。此外，它含有的核黃素、維生素c、鈣質和鎂質都超過每日建議攝取量的10%。

　　胡蘿卜素可預防多種癌癥和心臟病。葉酸可幫助防止胎兒先天缺陷，很多畸胎是由于妊娠初期形成神經和腦的管狀組織未能正常發育所致，這與缺少細胞分裂和成熟所必需的葉酸有關。有的研究報告認為，如果一天能夠食用4毫克葉酸，便可以預防這些先天性疾病的發生。而食用菠菜就能夠為機體提供大量葉酸。菠菜中的鉀質可幫助維持細胞內的電解質平衡，并使心臟功能及血壓正常。維生素b6及維生素c有益于免疫系統。鐵質可幫助預防缺鐵性貧血。鈣質和鎂質能建造強壯的骨骼。

　　菠菜中所含的酶對胃和胰腺的分泌功能能起良好作用。貧血、胃腸失調、呼吸道和肺部疾病患者，可服用菠菜水浸劑（將100克菠菜放入碗中，加水200毫升，隔水煮10分鐘，早晚分服，有一定療效）。此外，高血壓和糖尿病患者多食菠菜，其好處更多。

　　此外，菠菜富含抗氧化劑，可用來防止心力衰退。這種抗氧化劑，對保持人體健康異常重要。因為人們身邊環境并不平靜，有多種射線和化學物質，使人體產生帶電荷的自由基，這些自由基能殺死細胞，最終導致人的心臟等重要器官病變，記憶力減退。而菠菜中含有大量抗氧化劑，它能吸收有害的自由基，從而使人保持健康。

　　特別要注意的是，菠菜雖好，但結石患者（如有腎結石或尿路結石的病人）還是少吃為妙，因為菠菜中富含的草酸鹽很可能會加重病情。  
 

菠菜最好涼拌吃
 
 
  
　　美國《時代》雜志曾將菠菜列為現代人十大最健康食品的第二位，原因是菠菜富含多種維生素成分，其中以胡蘿卜素、葉酸、維生素b1、維生素b2含量較高。

　　不過，有關專家認為，菠菜含有大量的草酸，過多攝入草酸可能對身體健康有害。菠菜里的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在，草酸鈣不溶于水和胃腸液，不會被吸收，對人體健康不會造成太大的影響。但草酸鉀的水溶解度很高，1克草酸鉀能溶于3毫升水，所以菠菜煮湯后，大量草酸鉀就溶解到湯里。草酸鉀進入體內后，遇鈣形成不溶于水的草酸鈣，在消化道里沉淀，妨礙人體對鈣的吸收，還可能引起結石癥。

　　有關專家認為，草酸鉀易溶于水，直接用水煮菠菜湯喝并不科學，應將菠菜加水稍煮后，把湯倒掉，再涼拌著吃。吃菠菜后如能多喝些水，也可減少草酸鈣結石的機會。 
 
 

涼拌菠菜

原料：

鮮菠菜750克，精鹽、味精、蔥絲、姜絲、花椒油、香油各適量。

制法：
1、將菠菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。

2、鍋內注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內過涼，擠凈水分，放碗內加精鹽、味精、蔥姜絲拌勻。

3、鍋洗凈，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內菠菜上，用盤蓋住捂一會兒揭開，裝入盤內即成。