據《北京衛生信息網》6月28日報道，北京最近急查了市場上的“黑心”涼面。生產這些涼面的黑窩點位于河北省三河市，生產環境極其臟亂，衛生狀況惡劣，生產出來的食品毫無安全可言。而蘇州抽檢的涼粉、涼皮，不合格率居然高達100％。那么，問題到底出在哪呢？

　　首先，絕大多數“三涼”食品經營者選擇在馬路邊、夜市等地，食品隨時都有可能被環境污染。其次，幾乎所有流動攤點都無防蠅、防塵設施，更沒有冷藏設施。最后，流動攤點僅用塑料袋套在餐具上代替消毒，許多不合格塑料袋甚至有潛在致癌性。更“可惡”的是，許多商販為了使“三涼”食品外表潔白美觀，非法加入吊白塊、過氧化苯甲酰等增白劑，過氧化苯甲酰禁用于食品，過量食入會產生惡心、嘔吐等中毒表現；或為了讓食品更勁道，加入塑料粉；在高溫天，很多商販為了延長保質期，大量加入防腐劑……因此，北京市海淀區衛生監督所執法隊隊長周風武提醒大家：有異味或特別勁道的“三涼”食品最好別買，更不要在小攤上吃這些東西，有條件的盡量自己制作。

　　自制涼粉

　　原料：淀粉、涼水和食用礬。作法：1.用一杯涼水將一杯淀粉溶解開，水倒入淀粉中后要馬上攪拌，直到均勻為止。2.將四杯水倒入鍋中，煮開后，放入少量礬，并馬上將剛剛攪拌均勻的水淀粉倒入鍋中，此時淀粉和水的比例正好是1:5。3.淀粉下鍋后要不停攪拌，否則容易粘鍋。4.鍋中淀粉變黏稠后，關火，倒入準備好的容器中冷卻。5.把涼粉切成小塊，拌上黃瓜、調料即可。