平日里多吃些素淡的食物對身體大有益處，時下正是各種蔬菜瓜果盛產的季節，隨便選擇幾樣烹制簡簡單單的咱也能“吃的營養，吃的健康”。且素食有很多對身體有益的作用：
一、 美發，這個我之前還很沒想過，看書才知道長期缺乏維生素A，頭發就會失去光澤，容易折斷，頭皮屑也會增多。蔬菜大都還有胡蘿卜素，這種物質可轉變為維生素A。如胡蘿卜、柿子椒、西紅柿、等。B族維生素可增加頭發光亮度，也有防止頭發早白的作用。含維生素B多的蔬菜是大豆、花生、土豆等。鋅和硒也是頭發需要的物質，對頭發的顏色有一定影響，比如白菜含有鋅，洋蔥、大蒜等含有硒。
二、素食的減肥作用，素食是最有效的減肥術，一般人用的減肥方法不外乎藥物、運動和飲食控制，其中運動是好方法，能堅持的人卻不多，于是大部分人采用藥物控制法，一旦處理的不當，不但效果差最關鍵的是有損健康。
給大家介紹幾種減肥蔬菜的保健功能：
黃瓜：與其他營養豐富的蔬菜相比，所含的營養成分較少，而且黃瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各種食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪。
白蘿卜：還有辛辣成分芥子油，具有促進脂肪類物質更好地進行新陳代謝的作用，可避免脂肪在皮下堆積。
韭菜：韭菜中含有纖維較多且不易消化，可促進腸蠕動，有較強的通便作用，從而可排除腸道中過多的養分。
冬瓜：含有的營養成分較少且能去掉體內過剩的脂肪，具有較強的通便作用。
辣椒：辣椒中含有豐富辣椒素，能促進脂質代謝，并可溶解脂肪，抑制脂肪在體內蓄積。
綠豆芽：含水分多，食入體內后產生的熱量少，更不容易形成脂肪堆積皮下。
大豆及大豆制品：含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內的膽固醇，促進脂質代謝，使皮下脂肪不易堆積。
馬鈴薯：含有豐富的營養成分，約含有淀粉、蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，還含有維生素A、B、C等成分。但其所含的熱量低于一般的谷類，因此，它是理想的減肥食物。經常食用馬鈴薯能和胃調中、健脾益氣，可用于治療胃弱、腰酸背痛、體恤便秘等癥，更有預防壞血病及腸癌的作用。
很多人都有個錯誤的觀念，以為不吃肉只吃素就可以減肥，于是大吃特吃水果、炒菜、和各類素甜品等，結果體重反而有增無減。事實上素食減肥相當有效，只要能正確地選擇天然素食，加上低熱量的煮食方法，正確的進食，可以讓人不需捱餓吃的滿足，又可保持身材，只要選擇天然的食物，發掘各種烹調方法，自然可以吃的開心吃到飽。
三、素食的美容作用，蔬菜中含堿性物質，如鈣、鉀、、鎂等，可調節血液和汗腺的代謝功能，與體內產生的酸性物質中和，使血液保持弱酸性，使皮膚滋潤光澤。蔬菜中還含有豐富的維生素C，可抑制黑色素形成，防止黑色素在皮膚內慢性沉著。常吃蘿卜、西紅柿、苦瓜、黃瓜、西瓜豆芽等，可增加皮膚彈性、柔韌性和色澤，能防止皮膚干燥。
特別有幾點：
如果額頭皺紋增加，表明肝臟負擔太重。因此必須戒酒，禁食動物脂肪，每天至少飲3升水。如果能做到小小的節食則更好。
如果眼圈發黑，眼神無光，則是腎臟負擔太重。請少吃鹽、糖、咖啡，多吃小紅蘿卜、白蘿卜。
如果上嘴唇腫脹，常常由于胃痙攣引起，而土豆有暖胃的功能，因此常吃土豆有利于嘴唇的美容。
臉頰發灰，說明身體缺氧，肺部功能不佳。應多散步、慢跑，并補充綠色蔬菜，增加蛋白質、礦物質和粗纖維的攝入。
如果整個鼻子通紅，那就是心臟負擔過重了，應立即放松，并戒煙，少吃巧克力、甜食和脂肪。
四、素食的補鈣、健腦作用，常吃的富鈣蔬菜主要有：雪里蕻、芥菜、小白菜、薺菜、香椿、蘿卜葉、綠莧菜、豌豆苗、油菜苔、扁豆、毛豆等。
堿性食物對大腦健康有益，多吃菠菜、白菜、包菜、生菜、蘿卜類、馬鈴薯、西瓜這些食物對于大腦的發育和智力的開發大有益處。含鎂的食品，有一種被稱為核糖酸的物質，是維持大腦記憶的主角，而鎂元素能使核酸注入腦內，含鎂豐富的食物有：麥芽、豆類、蕎麥、堅果等。
五、素食的降脂作用，在常吃的素食中有12種食物能降脂清腸：燕麥、玉米、蔥蒜、山藥、海藻、銀耳、番薯、芹菜、紅棗、山楂、菊花、和蘋果。
六、素食的保健作用
韭菜：能增強腸胃蠕動，對預防腸癌有極好的效果，并能降低血脂，對血脂高及冠心病患者頗有好處。
卷心菜：能有效治療潰瘍、提高免疫功能、防癌、抗高膽固醇血癥。
番茄、豆類具有神奇的抗癌功能，還可養顏。
苦苣菜：防治多種細菌或病毒引起的感染癥，提高人體的免疫能力。
花菜：防治胃癌、乳腺癌方面效果好。
有消炎作用的蔬菜：蒜、菠菜根、蘑菇、油菜、冬瓜子等
有清熱解毒作用的蔬菜：西瓜、冬瓜、苦瓜、黃瓜、扁豆、綠豆等
有利尿作用的蔬菜：西瓜、西瓜皮、冬瓜皮、綠豆、玉米等
有利強健脾胃的蔬菜：茴香、蔥、蒜、山藥、蓮子等
有助兒童長高的蔬菜：菠菜、胡蘿卜等
今天是著重介紹了素食的幾大作用，其實我身邊就有很多朋友早早的就開始食素，起先我們也取笑過人家因為那個時候還不是很理解這中間的多多好處，慢慢的了解了也就接受并且開始效仿，感覺是頗多；我想現代人忙碌緊張的生活充滿著壓力還有越來越多的不達標合格的食品這一切都會影響著我們的健康，所以為了身體——這掙扎生活的本錢，咱還是多多的食用“綠色”食品吧。 | 
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