1999年，我國癌癥流行病學專家曾對胃癌的死亡率做過研究，他們發現同70年代比較，因胃癌而死亡的人數有明顯的上升，其中男性增長10.98％，女性增長6.32％。胃癌死亡率占惡性腫瘤死亡率的23.24％，在世界各國居第一位。
胃癌的形成與人們的飲食結構有密切的關系，城鎮居民中動物性食物消費多，新鮮蔬果攝入少的人群，患胃癌的較多。以我國新疆維吾爾自治區為例，哈薩克族人以肉、乳為主食，比同一地區以谷物為主食的維吾爾族人患胃癌的死亡率高兩倍。長期觀察證實，蔬菜、水果有預防癌癥的作用，蔬菜比水果的防癌效果好。
日本科學家特別重視大豆的作用，日本癌癥專家平山雄，用了13年的時間，觀察26萬多名40歲以上每天喝一碗豆漿的人的健康情況，發現他們的胃癌發生率比沒有這種習慣的人患胃癌的風險幾乎小2／3。我國北方的老年人中，常喝豆漿、吃豆腐的人，比不喝豆漿、不吃豆腐的人患胃癌的要少50％以上。
下面介紹一種防治胃癌的食療菜譜：
筍尖燜豆腐
原料：嫩豆腐200克，干筍尖10克，干口蘑10克
輔料：色拉油、姜和醬油、鹽、味精適量。
制作方法：
1、先將筍尖、口蘑分別用溫水發后切成小丁；泡口蘑的水留用；
2、炒鍋上火加油燒熱，先煸姜，然后放入豆腐急炒，再將切好的筍丁、口蘑丁放入，倒入泡口蘑和的水，加醬油、適量鹽和味精，用旺火燜透即成。
功效：清熱消痰，利膈爽胃。
機理：我國元代的藥書《日用本草》上就記載有蘑菇能補脾理氣、化痰開胃、止吐止瀉的作用。明代名醫龔廷賢在《萬病回春》中介紹治“乳巖”（即乳腺癌）的處方，蘑菇就是主要藥物之一。近代醫學證實蘑菇多糖，不僅能控制癌細胞的發展，并能使已形成的癌細胞萎縮。有報道說，在胃癌高發區，不食蘑菇的人胃癌發病率比常食蘑菇的人高6倍。
竹筍是低脂肪、低糖、多纖維的食品，竹筍可促進腸道蠕動，幫助消化。具有清熱消痰，利膈爽胃的作用。
本膳適用于胃癌、食道癌和肺癌病人噎膈反胃，胃脘脹氣。但脾虛泄瀉者不宜服用。 | 
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