和尚吃什么？
和尚除了葷腥，是有什么吃什么。藏傳喇嘛由于氣候原因，吃肉也不算犯戒，當然吃的是“三凈肉”，即：不見殺、不聞殺、不為我殺。
講是這么講，其中也還有些竅門。我曾在佛教機構工作過幾年，發覺師父們都特別愛吃土豆（馬鈴薯）、山芋（地瓜）、芋頭、花生、荸薺、藕、竹筍。一天，有個老和尚輕描淡寫地透露一句：“這些東西都長在‘地下’，采大地之靈氣與精華，補得很。”
乍聽之下，覺得老和尚說的有道理。細想想，還是覺得有道理。
尤其是芋頭，在佛門里可謂“第一食品”。以前的高僧，一般都會在深山里“結茅潛修”幾年，這幾年就靠芋頭過活了。譬如：民國年間的虛云老和尚，是修禪的，禪定功夫不可思議。他常常打坐，一坐就是十天半個月，出定后覺得才幾分鐘。有一年春節，他在自己的小茅篷里煮芋頭，一邊煮，一邊打坐就入定了，有人到茅篷來看老和尚，向他拜年，看到他入定了，就拿引磬在他耳朵邊輕敲一下，請老和尚出定。出定后看到有人來，老和尚就說：“你們來得正好，我剛剛煮芋頭，大家一起吃。”結果一看，芋頭都長毛了。他們說：“年早就過了。”老和尚說：“不會吧！我覺得才幾分鐘呀。”虛云老和尚在定中感覺幾分鐘，實際上已經過了二十多天了。
芋頭，總是與禪修連在一起，所以，每次吃芋頭，我都帶著恭敬心，生怕辜負了它。我的家鄉江淮一帶，倒是很少吃大芋頭，多是吃芋艿，也就是毛芋頭，煮熟后剝了皮，滾糖吃。有次，在一間寺廟，吃芋艿粥，香滑溫婉，真是人間至味，不需就任何菜；還有一次，吃芋頭筍丁飯，記得是一位潮州廚娘做的，比起江南人的臘肉菜飯更勝一籌，從此，對潮州人平添幾分好感。“佛跳墻”是道富貴菜，山珍海味疊加一鍋，能不好吃嗎？但最誘人的一味，卻是墊在鍋底的那塊芋頭，把鍋中的各色美味全然吸收，真乃大智若“芋”啊！
山芋，也是好東西。小時候，吃過炸山芋條，比現在麥當勞的炸薯條不知香多少倍；那種脆，薯條更是沒法比了。山芋粉絲雖不像綠豆粉絲那么白、那么細，卻自有一股風味，冬天用黃芽白燉山芋粉絲，熱騰騰上桌，真是心滿意足，是耕讀之家天長地久的安穩。以前，春節的時候，母親一定做山芋圓子，將山芋隔水蒸熟，去皮，撳成泥，再加面粉、白糖，攪拌揉勻，搓成圓子，下油鍋炸。這山芋圓子得當時趁熱吃，隔天回鍋煎了再吃，滋味大打折扣。
這些年吃了腰果、開心果、巴西果、夏威夷果，就覺得花生才是正經，吃不厭。 不過，我現在吃花生，多是水煮，加八角、茴香，也是跟廟里師父學的。有時候，一邊聽音樂，一邊一粒一粒往嘴里送，等一張CD聽完，不知不覺碗里的花生米下去大半。小學課本里，有一篇許地山的《落花生》，現在看看，此文雖不乏情韻，終究脫不了說教腔。有一段，是這樣寫的：“花生的好處固然很多，但有一樣是很可貴的。它把果實埋在地里，必須挖出來才能看到。不像蘋果、桃子、石榴那樣，把鮮紅嫩綠的果實高高地掛在枝頭，讓人一見就生羨慕之心。”寓意如此明顯，也就不是“寓意”了。總覺得，最好的文章都不是中規中矩的，所以入不了課本，入課本的都不是最好的。
和尚吃什么倒在其次，讓人贊嘆的是和尚用齋時，有一套儀規，看了實在莊嚴，尤其是一些道風猶存的十方叢林。宋代大儒程頤看了僧眾過堂吃飯，嘆道：“三代禮樂，盡在是矣。”
對出家人來說，吃喝唱念行走坐臥皆是修行。
寺院茶
余杭，距離杭州大約50公里，以前是個縣，聽說現在成了杭州的一個區。我在杭州生活過一段時間，跑過附近不少地方，倒是沒有去過余杭。今天提到余杭，是因為喝茶的關系。余杭有座徑山，山上有座徑山寺。徑山是天目山的一座高峰，這里古木參天，景色幽美。徑山寺以“茶宴”出名，宋時，日本禪師榮西來浙江各大寺院參訪，學成歸國，一并將“徑山茶宴”的儀式甚至當時風行的“天目茶碗”帶回日本。回國后，榮西寫了一本非常重要的書《吃茶養生記》，大多記述中國寺院里種種的喝茶方法。日本茶道，當然有他們自己的一套家法，但無疑受到徑山茶宴儀式的影響，如果沒有榮西對飲茶之風的普及宣揚，就不可能出現村田珠光、千利休這樣的茶道宗師。
我不知道現在徑山寺飲茶風氣如何？是否依舊茶煙滿院？
其實，自宋以來，舉辦茶宴已成寺院常規活動，也不僅僅是徑山寺一家。佛教寺廟多建在高山叢林，云來霧去，極宜茶樹生長。自唐代百丈禪師制訂清規后，農禪并重一直是禪門所倡導的，所以許多好茶皆出自僧人的栽培。
現在各大寺廟雖不是常常開設茶宴，不過每到中秋或除夕，都還保留“吃普茶”的古風。所謂吃普茶，就是這天寺院里所有僧眾團聚一堂，吃茶吃餅，有點類似我們的“吃團圓飯”。通常，寺廟里的住持和尚會藉此機會，講幾句開示，大多離不了“趙州茶、云門餅”一類的禪宗公案，再說些勉勵的話，提醒年輕佛子不可悠忽度日，須精進修持，廣培福慧。我讀過濟群法師的一篇文章，其中有一段吃普茶的記錄，寫得不動聲色，卻有聲有色，不妨抄錄給大家：“寺院到了大年三十會安排一次普茶。這是一種既莊嚴又輕松的宗教生活。普茶一般都安排在晚上7點開始，大眾聽到鐘聲，穿衣搭袍，三三兩兩地來到齋堂，恭候方丈的大駕。齋堂的監齋菩薩前，點著兩根大紅蠟燭，齋堂的條桌上，擺滿了水果、花生、瓜子、糖果等，每人面前還放著一個茶杯。方丈在侍者的陪同下來到齋堂后，維那起腔，唱爐香贊，方丈拈香、禮佛、升座，開始給大家開示。這時巡堂拿著茶壺，依次給大眾倒茶。在柔和的燭光下，在裊裊的香煙里，在方丈和藹的話音中，大家靜靜地品著茶。”
托佛菩薩的福，也喝過幾種寺院好茶。有些是信徒供養法師的，有些是寺院之間禮尚往來的。
不少人知道有“竹葉青”酒，知道“竹葉青”茶的大概不會太多。這茶產自四川峨眉山的萬年寺，認識一位來自峨眉山的師父，每年清明前后，都收到四川航空郵寄來的竹葉青茶。其外形扁平光滑，一旗一槍，煞是精致，茶葉泡開之后形如竹葉，湯色亦如竹葉之翠綠，味道也如竹葉清香回甘，故名“竹葉青”。聽師父說，這茶產量有限，一般也不外銷，寺院內部消化掉了，少量拿去結緣。
江西永修縣的云居山真如寺，在中國禪宗史上地位突出。1953年，虛云老和尚已經114歲了，他來到荒廢的云居山，花了3年時間，整修祖庭，恢復了唐宋時代的舊觀。真如禪寺出品的“攢林茶”一向是佛門珍寶，最近有緣嘗到。此茶包裝用粗糙的紙盒，十分簡陋。茶葉外形細碎，接近碧螺春，其茶湯清淡如水，須用心體會方解三昧。我想可能有三寶加持，天龍擁護，寺院茶確實別有一番滋味，只能心領神會。
我至今喝過最難得的好茶，雖不是寺院出產的，卻是在寺廟里喝的。那是藏有50年之久的老普洱，普洱如陳年老酒，儲存愈久愈香。那天，隆振法師取出一罐老普洱，看了就像是烏七八糟的霉干菜，沒料到，沖泡出來，顏色朱紫沉穩，有綢緞的質感，聞起來也沒有什么異香，可一入喉嚨，即刻滑了下去，仿佛喉壁上涂了潤滑劑一般，香味也很內斂醇厚，一點不浮。聽隆振法師說，他還喝過百年老普洱，壓成磚形，看起來像一塊焦炭。
出家人喝酒是犯戒的，所以，在茶上面也就格外用心。出家人生活相對封閉，竹葉青、攢林茶這些寺院茶，名氣都不是很大，不像龍井、碧螺春鬧得無人不曉。
一位喝茶成了精的老和尚悄悄對我說過一句話：“渴了就喝。”老和尚晚年遇到什么茶就喝什么，喝了也就喝了，毫無掛礙。
喝茶，若不知茶的香味，就同木石；若知茶的香味，就是凡夫。如何不著兩端，知又不知，不知又知，才是喝茶的本分事。 | 
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