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        全谷類及雜糧類的知識
        2007年09月24日10:55文章來源:地藏蓮社作者:佚名訪問次數:970 字體: 繁體

          現在營養學界有個口號:不吃三白,是不吃白米、白面、白糖,也就是太精制食品已不具營養素了,所以要改食未經精制的一切谷類食物或粗糖。如大麥、小麥、燕麥、糙米、玉米、高粱、黑糙米,薏米、粟米(小米)、野米…….等,此類食物雖是以淀粉(碳水化合物)為主,它們亦是維生素B群的主要來源,亦含鉀、鎂、鈣、磷、鐵等礦物質、脂肪、蛋白質、纖維質。

          人類的主食已習慣用白米,要換成五榖米,須要一段時間適應,可先少量的糙米摻入白米中,再慢慢增加其他類。其實五榖米飯并不難煮,只需洗好后先泡水,煮的時間長一些,煮時所加的水比煮白米多一半,用電鍋煮熟后多燜一會,多煮幾次,多變化,就能煮出各種口味香甜的五榖飯了。亦可于平常飲食中,加入麥片、胚芽粉、酵母粉……補充之。
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