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全谷類及雜糧類的知識
2007年09月24日10:55文章來源：地藏蓮社作者：佚名訪問次數：980 字體: 大 中 小 繁體
　　現在營養學界有個口號：不吃三白，是不吃白米、白面、白糖，也就是太精制食品已不具營養素了，所以要改食未經精制的一切谷類食物或粗糖。如大麥、小麥、燕麥、糙米、玉米、高粱、黑糙米，薏米、粟米(小米)、野米…….等，此類食物雖是以淀粉(碳水化合物)為主，它們亦是維生素B群的主要來源，亦含鉀、鎂、鈣、磷、鐵等礦物質、脂肪、蛋白質、纖維質。

　　人類的主食已習慣用白米，要換成五榖米，須要一段時間適應，可先少量的糙米摻入白米中，再慢慢增加其他類。其實五榖米飯并不難煮，只需洗好后先泡水，煮的時間長一些，煮時所加的水比煮白米多一半，用電鍋煮熟后多燜一會，多煮幾次，多變化，就能煮出各種口味香甜的五榖飯了。亦可于平常飲食中，加入麥片、胚芽粉、酵母粉……補充之。
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