青色蔬菜及黃瓜、豌豆、毛豆等,很容易煮好后沒多久就變黃了,其實你可以: 1、先在滾水加入一小茶匙的鹽,再把青菜放入鍋中,過一下熱水后就撈起,這樣煮出的青菜就可常保鮮綠了! 2、蔬菜一煮好,應(yīng)立刻用冰水過一下,如此一來可以讓蔬菜更青翠爽口。 烹調(diào)時如何保持蔬菜營養(yǎng)不流失 1、盡量不要把菜煮得太爛,煮到菜變軟便可以了。 2、利用大火或快煮的方式減少營養(yǎng)的流失。 3、切菜時不要切得太細。 4、炒菜最好用鍋蓋蓋上,以縮短烹調(diào)時間。此外,也盡量少用水,以保存蔬菜的營養(yǎng)。 |