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食醋的功用
2007年09月24日09:46文章來源：地藏蓮社作者：佚名訪問次數：1021 字體: 大 中 小 繁體
　　食醋以糧食、糖類或酒糟等為原料，經醋酸酵母菌發酵而成。按其原料不同而有米醋、糖醋、酒醋之分，此外還有用純醋酸稀釋配制的醋，即人工醋。食醋應含醋酸百分之三至百分之五，不應含有任何游離礦酸。
    
　　食醋在烹調中有獨特的功用。炒菜時放點食醋，能軟化植物纖維素，增加食物的色、香、味，增進消化，并有利于保護食品中的維生素C（因為維生素C在酸性條件下比較穩定）。

　　食醋還是殺菌劑，做涼拌菜和烹調時，加點醋，既可提味，又能殺滅有害細菌。有人已用實驗證明，食醋能殺痢疾桿菌。所以在夏秋痢疾流行季節，多吃點醋，可以起到預防作用。
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