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素食者更宜常吃腐乳
2007年09月24日08:22文章來源：地藏蓮社作者：佚名訪問次數：1014 字體: 大 中 小 繁體
　　腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料———豆腐干本來就是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15％~20％，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的制作過程中經過了霉菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12,素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。
　　
　　腐乳一樣含有豐富的蛋白質和鈣。在某些指標上，因為它的飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分———大豆異黃酮。
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